リチェッタをイタリア語で読む（４）

ラツィオ料理のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。

・グアンチャーレをソッフリットにする。
・スパゲッティをゆでてグアンチャーレのソッフリットと混ぜる。
・火から下ろして卵とチーズを加える

ここまで訳しました。
今回は仕上げです。


まずは原文。

Rimestare, affinché le uova si trasformino in una fluida crema gialla.

単純に、単語を一つずつ辞書で調べてみると…

■Rimestare（再びかき回す）　affinché（…するように）　le uova（卵）　si trasformino（変わる）　in（…に）　una（一つの）　fluida（滑らかな）　crema（クリーム）　gialla（黄色）.


ちょっと面倒なのは、“si trasformino”ぐらいですね。
これは、“trasformarsi” 「変わる」という動詞の接続法です。

辞書を引く時は、まず“trasformare” という言葉を探します。
すると、「形を変える」という意味が出てきます。
さらに見ていくと、下のほうに“-arsi” という言葉があります。
これが“trasformarsi” のことです。
意味は、「姿が変わる」。


最後に“si” がついているのといないのでは、「変わる」と「変える」で、意味が微妙に違います。
でもまあそれほど重要なことではないので、フィーリングで訳してしまってもＯＫ。


直訳すると
・・・卵が一つの滑らかな黄色いクリームに変わるように再びかき回す。

もう少し自然に訳すと、
・・・卵が滑らかな黄色いクリーム状になるまで混ぜる。



そして最後は・・・

Unire quindi il rimanente formaggio, mescolare e servire in piatti caldi.

■Unire（一つにする）　quindi（それから）　il（定冠詞）　rimanente（残っている）　formaggio（チーズ）　mescolare（混ぜる）　e（そして）　servire（食事を出す）　in（…で）　piatti（皿）　caldi（熱い）.


・・・次に残りのチーズを加えて混ぜ、温めた皿に盛りつけてサープする。

“formaggio”、“piatti”、“caldi” などは初歩的な言葉なので簡単ですよね。
“rimanente”「残りの」や“mescolare”「混ぜる」も基本の言葉。



リチェッタは、基本の単語を覚えてしまえば、かなり簡単に訳せるようになります。
今回のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラのリチェッタに登場した基本の単語は、

[動詞]
・aggiungere／加える
・lessare／ゆでる
・mescolare／混ぜる
・sbattere（battere）／溶く
・soffriggere／（軽く揚げるようにしんなり炒める）
・tagliare／切る
・versale／注ぐ、あける

[名詞]
・acqua／水
・cucchiaiata／大さじ（１）杯
・crema／クリーム
・dadolino（dadino）／小角切り
・fuoco／火
・pentola／鍋
・tegame／浅鍋、オープン鍋、ソテーパン

[食材]
・aglio／にんにく
・guanciale／グアンチャーレ
・strutto／ラード
・uovo（uova=複数）／卵

[形容詞など]
・abbondante／たっぷりの
・grattugiato／おろした
・rimanente／残りの
・rosolato／炒めた
・salata／塩を加えた
・schiacciato／潰した



ガンベロ・ロッソがローマで最高のカルボナーラを作るシェフに選んだのは、アンティコ・フォルノ・ロッショーリ（hpはこちら）のチュニジア人シェフ、Nabil Hadj Hassen氏。

この動画によると、彼のカルボナーラの秘密は、ピサから取り寄せる１個１ユーロ（140円）の卵と、３種類をミックスしたこしょう、そしてチーズの配合にあるのだとか。
店はカンポ・デ・フィオーリのそばにあります。
パンも有名。





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