プンタレッレのリチェッタ

プンタレッレpuntarelle（プンタレッラ）の知名度が日本でも上がってきていませんか。
国産品もあるし。

ローマの名物野菜プンタレッレは、カタローニャ菜の若芽。

中にプンタレッレが隠れているカタローニャ

外側の葉を取るとプンタレッレが出てくる

ローマの市場では下ごしらえを全部やって・・・

この状態で販売。

プンタレッレの味は、鮮度だけでなく、水にさらす程度によっても変わるので、レストランで食べると店によってかなり味と歯ごたえが違いますねー。
ちょうど良いほろ苦さと甘みでシャキッとした歯ごたえのものに出会うと、たいていの日本人は癖になる！


春になると、イタリアの料理雑誌にはちらほらとプンタレッレのリチェッタが登場します。
たとえば、先月配本の『ラ・クチーナ・イタリアーナ』ではパスタやクロスティーニ。
今月配本の『サーレ＆ペペ』ではフリットにソテー。

インサラータ以外にも色々な料理があるもんですねー。

特にプンタレッレのフリットは、たらの芽の天ぷらにも少し似ていて、すごくおいしそうですよー。
写真とリチェッタは「総合解説」P.11に載っています。
このフリットの場合は、細く切る前のプンタレッレを使っていますね。
こういう食べ方もあるのか～と、いたく感心。


プンタレッレの王道な食べ方は、インサラータ。

ローマのトラステーヴェレのリストランテ・パリス（hp）のプンタレッレ。
美味！
　↓


ローマ情報のサイト、roma-o-matic.com
のインサラータのリチェッタを訳してみると

材料； プンタレッレ・・400g アンチョビー・・4枚 にんにく・・1片 白ワインビネガー・・大さじ3 塩、こしょう オリーブオイル ・アンチョビー、にんにく、塩、こしょう、オイル、ビネガーを乳鉢ですり潰す。 ・プンタレッレをこのサルサで和える。

アンチョビーは塩漬けのものを使うリチェッタも多いようです。
唐辛子を入れたり、ワインビネガーではなくバルサミコ酢を入れる人もいます。


プンタレッレが出てくる動画、ようやく１つだけ見つけました。

「アンコウのプンタレッレ添え」

作っているのは、バッサーノ・デル・グラッパ近郊のリストランテ、イル・ティネッロ（hp）のシェフ、グエリーノ・マクランさん。

リチェッタは

・プンタレッレを細く切って氷水にさらす。 ・アンコウを一口大に切ってコーンフラワーと小麦粉をまぶし、オープンで焼く。 ・プンタレッレ（水けをふき取る）をオリーブオイルとにんにくで炒めて塩、こしょうをする。 ・プンタレッレの上にアンコウを盛り付ける。

動画はこちら。最初にCMが入ります。
　↓
it.truveo.com


プンタレッレのリチェッタ、明日も続けます。


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関連誌；『サーレ＆ぺぺ』2006年4月号
プンタレッレのフリットゥーラとソテーのリチェッタは「総合解説」P.11～12に載っています。


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