5月1日は空豆とペコリーノの日

ローマの話が続いている所で、今日はローマの春の食材、空豆 fave（ファーヴェ）の話。

5月1日は、イタリアでは、なぜか「空豆とペコリーノ祭り」が各地で開催されます。
この日はイタリア中の空豆の消費量がぐーんと増えるんだそうですよ。

イタリアの空豆のさやは長いですねえ。

畑の空豆

収穫したての空豆


そのまま皿へ, photo by Rita M.

チーズをカットするナイフだけ添えて、後は手でつまむ

アップでどうぞ


2007年の5月1日、ウンブリアの山の中の町、ノルチャで行われた空豆とペコリーノ祭りのちょっとした動画。
さやが長い！


さやに入った生の空豆とペコリーノ・ロマーノ、そして気軽な赤ワイン。
これはこの季節、イタリア中～南部ではどこでも見られる組み合わせ。
でもやはり、空豆とペコリーノと言えばローマの名物。


ペコリーノ・ロマーノはDOPチーズ。
2000年以上前から作られていて、世界で最も長い歴史のあるチーズの一つなんだそうです。
名前はロマーノでも、現在は大部分がサルデーニャ産。

ペコリーノ・ロマーノ管理組合のサイトに、生で食べるのとはちょっと違う空豆とペコリーノのリチェッタがありました（原文）。

空豆とペコリーノ Fave e pecorino

材料； さや入り空豆・・1kg チコーリアかルーコラ・・100g EVオリーブオイル・・大さじ4 塩、粗挽き黒こしょう 削った（または小角切りの）ペコリーノ・ロマーノ・・150g ・空豆をさやから出して熱湯で1分塩ゆでする。氷水に取って薄皮をむく。 ・空豆を油大さじ2で炒めて塩、こしょうをする。 ・チコーリア（またはルーコラ）を油大さじ2で炒めて塩、こしょうをする。 ・チコーリアを皿に盛り付けてペコリーノをのせ、その上を空豆で覆う。

ローマ情報のサイト、ROMA-O-MATICには、空豆のローマ風というリチェッタがありました（原文）

空豆のローマ風 Fave alla romana

材料； グアンチャーレかパンチェッタ・・80g ブロード・ディ・カルネ・・1カップ レタス オリーブオイル 塩、こしょう 白ワイン・・1/2カップ 玉ねぎ・・1個 空豆・・800g ・玉ねぎをオリーブオイルでソッフリットにし、グアンチャーレの小角切り、空豆、塩、こしょうを加えてなじませる。 ・ワイン、レタス、ブロードを加えて火を通す。

日本の空豆を生で食べると、イタリアのと同じ味がするんでしょうか。



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関連誌；『サーレ＆ペペ』2006年4月号（クレアパッソで発売中）
空豆のリチェッタを含む「春野菜」の記事は「総合解説」P.10に載っています。


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