2020年12月4日金曜日

アブルッツォで一番の店と言われるヴィッラ・マイエッラのシェフのパスクア料理の説明は、超面白い。

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今日からお題は復活祭です。 翻訳作業があるため現実のカレンダーとはタイムラグがあり、クリスマスが近づくこの時期ですが、話題は復活祭。 そもそも、復活祭は移動祝日で、キリスト教にとってはクリスマスに次ぐ大事な祭り。2021年の復活祭は４月４日。 復活祭はキリストの復活を祝い、春の再...
2020年12月3日木曜日

百種類のハーブを1枚ずつ加えるチェント・エルベのフリッタータ。ジェノバのトルタのベース、パスタ・マッタ。

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今日のお題はジェノバのプレブジョン。 くちびるをちょっと突き出してブョブジョ言う時の顔が面白そう。 ジェノバ独特の野草のミックス。 ミネストローネにするのが定番。 プレブジョンのミネストローネが名物のこの街(セストリ・レバンテ)も、じっちゃんばっちゃんが元気だね。 「 総合解説 ...
2020年12月2日水曜日

モリーゼの村のサン・ジュゼッペ(父の日)の料理は質素で素朴だけどあったかさが伝わってくる。

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モリーゼ料理の最後は、アーモンドのモスト・コット煮のソフトケーキ。 説明に困る料理ですが、つまりはアーモンドを食べる料理のよう。 詳細は今月の「 総合解説 」P.14をご覧ください。 料理の説明には、 「３月19日のサン・ジュゼッペの祝日にモリーゼの家庭では質素な13品の料理を並...
2020年12月1日火曜日

硬質小麦のパスタは、プーリアのオレッキエッテ、モリーゼのカバテッリ、カンパーニアやシチリアのスパゲッティが本家だった。

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今月の「 総合解説 」を訳していて、モリーゼは手打ちパスタが有名だったなんてこと初めて知りました。 記事で取り上げたパスタは、カバテッリcavatelli。 隣のプーリアのパスタだという認識でしたが、モリーゼは南イタリアの一地方、と考えれば、プーリアもアブルッツォもカンパーニアも...
2020年11月30日月曜日

カチョカバッロのコトレッタ。ナポリのイン・カロッツァと比べると、かなり農家っぽくて素朴。

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さて、カチョカバッロの料理です。 今月の「 総合解説 」P.13の料理は、カチョカバッロ・ファルチート。 カチョカバッロを輪切りにして炒めたチコーリアを挟み、パン粉を付けて揚げます。 シンプルなカチョカバッロのコトレッタ。端の切落しでもできます。 カンパーニアだったら食パンとモッ...
2020年11月29日日曜日

観光大国イタリアで、行きにくさナンバーワンの州、モリーゼ。からかわれすぎていじられても笑いで返す。

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モリーゼのことを知れば知るほど、観光大国のイタリアで、行きにくい場所ナンバーワンと胸を張って言い切るこの州の素晴らしさが分かってきました。 観光客に依存しない農牧の州。 都会人が憧れる田舎暮らしがありますが、もちろん多分、そんなに甘くはない。 どうやって食べているのか、心配になる...
2020年11月28日土曜日

モリーゼの家畜に囲まれた暮らし。

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モリーゼの風景に欠かせないのが家畜。 羊、豚、鶏、うさぎなどが、一緒に飼われています。 中でも乳製品ができる牛はやや特別。 牛乳から作るこの地方の名産品がカチョカヴァッロ。 モリーゼでは見たこともないカチョカヴァッロが造られていた↓ 山羊の赤ちゃんの癒やし力は猫よりすごい。 崖の...