イタリア料理ほんやく三昧

今日は今月の「 総合解説 」で紹介したご夫婦シェフ、イシデとロマーノのご紹介。 店の名前はラ・パロリーナ。 店の場所はラツィオ、トスカーナ、ウンブリアの州境、と解説には書きましたが、正確にはヴィテルボ県のトレヴィナノという町にあります。 ラツィオ州です。 名物料理が“卵の...

今月の「 総合解説 」から、まずはピアチェンツァのパスタ。 ソラマメと生イクラのピザレイです。 こんな 料理。 ピザレイは、小粒のニョッキで、ルネサンス時代に流行したパンのニョッキに似ているそうです。 材料が小麦粉とパン粉、というのを聞いただけでも質素な農民料理という...

台風が過ぎた後、秋が駆け足で近づいているような今日この頃ですね。 最近の異常な夏や冬を経験した後では、快適な春や秋は短いかもしれない、貴重な季節になったなあ、と思うようになりました。 秋のイタリア料理と言えば、お勧めの本は、その名も『 アウトゥンノ 』です。 そこ...

昨今のクラフトビールのブームは、世界的な傾向。 ところで、クラフトビールとは、どういう意味なんでしょう。 クラフトには技能とか技と言う意味があります。 イタリア語では、クラフトビールは、birra artigianale。 ビッラ・アルティジャナーレ。 このアルティジ...

「 総合解説 」5月号を発売しました。 まずは２ページの“５月の食材”のページから。 ヌビアの赤にんにく。 　↓ トラパニの自然保護地区の塩田の近くのヌビアで栽培されているにんにくです。 日本でも栽培されているんですね。 他のにんにくよりアリシンが多いので風味...

「総合解説」の料理書の翻訳、ここしばらくは、ナポリとカンパーニア料理のリチェッタを訳しています。 それにしても、イタリア料理のイメージはナポリ料理そのものだな、と、リチッタを読めば読むほど感じます。 ナポリは、王国の首都で大都市、港があって人や食材を世界各地に運び、温暖な気候...

マルケのグルメガイド、今日はマルケのパスタの話。 さて、マルケのパスタって、何がありましたっけ。 マイナーな州のような気がしますが、ありますよー、名物パスタ。 そう、マッケロンチーニ・ディ・カンポフィローネ。 このブログで以前に取り上げていますので詳細は そちら ...