イタリア料理ほんやく三昧

どこかでスーパーマリオが話題になってましたが、今月の「 総合解説 」で紹介しているスーパーマリオは、バールで美味しいコーヒーをいれ続けている、髭にも白髪が混じるマリオです。 実際にマリオという名前が存在するイタリアでは、その人が尊敬に値する人だと、スーパーマリオなんて呼ばれち...

今日は入荷したての本、『 アウトゥンノ 』のご紹介です。 秋のイタリア料理ばかりを1600点も収録している本です。 839ページもある分厚い本で、写真はありませんが、リチェッタの読みやすさは驚くばかり。 すいすい読めます。 その最大の理由...

今日は「 総合解説 」に新しく加わった記事、中級のテクニックを紹介する“スクオラ・ディ・クチーナ”から、手打ちフジッリの話。 手打ちフジッリって、確かに普段お目にかかることのない手打ちパスタです。 ダイスを通して押し出す乾麺のフジッリとは、基本的な作り方がまったく違います。...

最近めっきり涼しくなってきましたねー。 北イタリアに住む年金暮らしのご隠居が、友人夫婦が夏に日本に遊びに行こうとしたら、旅行社に、夏は季節が良くないからやめたほうがいい、春か秋にしなさいと言われた、と言ってました。 確かに、猛暑に台風にと、日本の夏は、高齢の旅行者には厳しそ...

前回の 「シチリアの家庭では、マジパンは冷蔵庫に常備していることが多い」 に続いて、もう一つ、今月の「 総合解説 」の中で強く印象に残る言葉がありました。 それは、“ヒメジのリヴォルノ風”の記事の中の一文です。 リヴォルノと言えば、先月は、 リヴォルノ風カッチュッコ...

今日は今月の「 総合解説 」を訳していて、一番印象に残った文章をご紹介。 それは、“シチリアとサルデーニャ料理のチェーナ”という、ちょっとご馳走な家庭の地方料理を提案した記事の、シチリア料理のコースを説明する文章の中に出てきました。 このコース、プリーモは編み棒で作る手打...

今日からは、新しい「 総合解説 」13/14年8月号のビジュアル解説です。 まず最初の定番地方料理は、ヴィテッロ・トンナート。 ピエモンテの、というかイタリアの代表的な夏の料理ですが、この料理の背景には、意外と深いイタリアの食生活の真の姿がありました。 まずこの料理、な...