2013年8月29日木曜日

マルビーニ・アイ・トレ・ブローディ

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今日はクレモナ料理の話。 『サーレ・エ・ぺぺ』の記事の解説です。 クレモナと言うと、ロンバルディア州南部にあって、エミリア=ロマーニャ州に隣接した町。 食文化的には、“バッサ”と呼ばれるポー川流域の平野地方に属します。 クレモナ バッサ・パダーナ ...
2013年8月26日月曜日

バローロのリゾット

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今日はバローロのリゾットの話。 『ラ・クチーナ・イタリアーナ』の記事の解説です。 代表的なイタリア料理の一つで、ピエモンテの名物料理としても有名ですが、いざ作るとなると、バローロを料理に使うという、思いのほかもったいない料理で、敷居が高い。 この１杯を前にして、飲まずに...
2013年8月22日木曜日

『マンマミーア』

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今日は、入荷したての本、『 マンマミーア MammaMIa』の話。 この本は、その名の通り、イタリアのマンマの味の料理書です。 意外なことに、イタリアのおふくろの味がテーマの料理書って、あまり多くないんですよね。 しかも、グルマン世界料理書賞を獲得するほど本格的で、見ごた...
2013年8月19日月曜日

クリンジョネス

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今日はパスタの話。 『ラ・クチーナ・イタリアーナ』の記事の解説です。 今日のパスタは、サルデーニャの“クリンジョネス”CulingionesまたはCulurgiones。 イタリア料理のリチェッタを訳して○十年ですが、パスタに関しては、ほぼ毎月、新しい発見があります。 ...
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2013年8月15日木曜日

カルボナータ

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今日はカルボナータの話。 『サーレ・エ・ペペ』の記事の解説です。 カルボナータ、ってイタリア料理、知ってる人～？ カルボナーラじゃないですよ。 南米風にカルボナーダと言う人もいます。 こんな料理 です。 牛肉の赤ワイン煮込み。 ヴァッレ・ダオスタの伝統料理だそ...
2013年8月12日月曜日

新オイル

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今日は新オイルの話。 『サーレ・エ・ペペ』の記事の解説です。 収穫したてのオリーブを搾ったばかりの新鮮なオイルは、“緑の金oro verde”と呼ばれて、特別扱いされます。 イタリアでは、完熟前の色が変わり始めた酸度の低いオリーブの実を、10月から11月始めにかけ...
2013年8月9日金曜日

生ハムとメロン

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メロンをいただいたので、生ハムと一緒に食べよーと思いました。 でも、テキトーに盛り付けたらなんだかしょぼくれた生ハムとメロンになっちゃいました。 生ハム代奮発したのに～(涙)。 生ハムとメロンの美しい、美味しそうな盛り付けとは？ 定番はメロンのくし切りに生ハムを巻きつ...