2012年9月13日木曜日

シチリアのパン

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イタリアのパンの話。 最後はシチリア。 この島は、何と言ってもごまつきパンが有名。 シチリアのパン屋さん 　　↓ 『IL LIBRO DEL PANE』によると、シチリアは、イタリアの小麦文化発祥の地です。 ギリシャ神話によると、豊穣の女神ケ...
2012年9月10日月曜日

サルデーニャのパン

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今日はサルデーニャのパンの話。 サルデーニャのパンと言えば、パーネ・カラザウPane caraau。 このパン、こんなに平らなのに、実は、かなり時間をかけて発酵させます。 見かけの割には手間暇のかかるパンです。 　　↓ この島には他にもさまざまなパンがあります...
2012年9月6日木曜日

中部～南部のパン

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『IL LIBRO DEL PANE』のイタリアのパンの話。 どんどん行きます。 各地の代表的なパンのごく一部です。 まずはティジェッレTigelle。 エミリア・ロマーニャの山間部で生まれたパン。 イングリッシュマフィンによく似た形。 暖炉で焼くときに、生...
2012年9月3日月曜日

グリッシーニ

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『IL LIBRO DEL PANE』から、イタリア各州のパンを紹介していますが、今日はピエモンテ。 グリッシーニgrisssiniです。 ミラノの有名店、リストランテ・クラッコのグリッシーニ。 グリッシーニ専用皿が超おされ。 　↓ 白くて柔らかいクラムの部分が...
2012年8月30日木曜日

ポーリッシュとパスタ・ドゥーラ

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パン１つからでも、イタリアの地方料理の特徴が見えてくるもんですねえ。 次はロンバルディアです。 ロンバルデイアの代表として『IL LIBRO DEL PANE』が選んだのは、“パーネ・ディ・コモpane di Como”(コモのパン)、です。 　↓ このパンは、と...
2012年8月27日月曜日

フリウリのパンとチッチョリ

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イタリアのパンの話、アルト・アディジェの次は、フリウリ=ヴエネチア・ジューリアです。 地方料理の分野では、話題が少なく、なじみの薄～いフリウリ地方。 しかも、そのパンとなると、ぜーんぜん聞いたことないですよねえ。 でも、やっぱり名物パンがあります 。 Pan de ...
2012年8月23日木曜日

アルト・アディジェのパン

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さて今回は、地方料理のパンの話。 イタリアで一番有名な地方料理のパンと言えば、ピッツァ。 他に有名なのは、トスカーナのパーネ・ショッコとか、ロンバルディアのミケッタ、トリノのグリッシーニ、シチリアのごまつきパン、プーリアのパーネ・ディ・アルタムーラなど硬質小麦粉のパン、...