tag:blogger.com,1999:blog-38495793572578371282024-03-19T08:30:34.216+09:00イタリア料理ほんやく三昧クレアパッソの「総合解説」のビジュアルガイドと、イタリアの料理雑誌やwebから、イタリア料理、イタリアワイン、イタリア旅行の面白い記事を紹介するブログprezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.comBlogger2774125tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-88172546576537288892024-03-19T08:29:00.005+09:002024-03-19T08:29:48.288+09:00マリア・ルイジアの小さな街、パルマのバターとグラナの娘、アノリーニ。本物は牛と去勢鶏のブロードでゆでます。<div>昨日の最後にサラっと登場したアノリーニですが、このパスタ、(CIR12月号P.5)にもリチェッタが載っていました。クルルジョネスの次の料理です。花の形の可愛い詰め物入りパスタ、なんていうのがこのパスタの印象ですが、イタリア人は、こんな風に思ってるんですね。</div><div>「マリア・ルイジアの小さな街、パルマで誕生したアノレンanolenは、バターとグラナの娘で、円筒形や半円形をしたエミリア地方の伝統的詰め物パスタ」</div><div>イタリア人の感性って素敵~なのは、よく知ってますが、パルマのことをマリア・ルイジアの小さな街、なんて言うか普通。私にとっては、パルマと言えばパルミジャーノの街でした・・・。ところでマリア・ルイジアって誰?</div><div>パルマの女公ですが、歴史的には神聖ローマ皇帝(後のオーストリア皇帝)の娘でナポレオンの妻として知られる人です。</div><div>イタリア語ではマリア・ルイジア。フランス語ではマリー・ルイーズと、どう呼ぶかで属する国も変わっちゃう人。</div><div><br /></div><div>マリア・ルイジア</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/FTLO-V-0JXs?rel=0" width="320" youtube-src-id="FTLO-V-0JXs"></iframe></div><div><br /></div>パルマ・フード・ツアー<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/Ae5-_o7ULOw?rel=0" width="320" youtube-src-id="Ae5-_o7ULOw"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/YH_X3hLyFhU?rel=0" width="320" youtube-src-id="YH_X3hLyFhU"></iframe></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">パルマのアノリーニ・イン・ブロード</div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/-Yn7_qOtxvs?rel=0" width="320" youtube-src-id="-Yn7_qOtxvs"></iframe></div><br /></div><div>アノリーニは、円形の型で抜いたり、“bossoloボッソロ”と呼ばれる丸い型で抜きます。</div><div>エミリア地方の伝統パスタでクリスマス料理、バターとグラナの娘。本物のパルマのアノリーニは、牛や去勢鶏のブロードをかけてサーブします。(CIRP.5)のリチェッタも、牛と鶏のブロードを取ってゆでてます。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/7SvCEaweHoc?rel=0" width="320" youtube-src-id="7SvCEaweHoc"></iframe></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">エミリア地方のブロードは、詰め物入りパスタをリッチなブロードでゆでます。長時間煮るのがポイントで、コクはあるけどギトギトじゃないブロード。“saporito ma non grasso”</div><div style="text-align: left;">パルマやピアチェンツァだけじゃなく、ロンバルディアのクレモナなどにも広まりました。</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;">=====================================</div><div style="text-align: left;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)のバックナンバーは、2021年1~12月号です。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div style="text-align: left;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div>(CIR12月号)は現在発売中です。</div><div><br /></div><div><br /></div></div><div><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/6491488122922225646" target="_blank">CIR2021年12月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><p>====================================</p></div></div><div><br /></div></div></div></div></div><br /></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-58257195838351526242024-03-18T08:59:00.000+09:002024-03-18T08:59:03.989+09:00クルルジョネスは芸術的な3Dの詰め物パスタだけど、パスタを麺棒で透き通るように薄く均一に伸ばす技も芸術的。詰め物入りパスタからは食文化が出来上がる過程が見えてきます。<div><br /></div><div>サルデーニャのクルルジョネス(リチェッタはCIR2021年12月号P.4)は旅をするのに値する芸術的なパス<span>タ。</span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/kIS5n0OZZVE?rel=0" width="320" youtube-src-id="kIS5n0OZZVE"></iframe></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div>形が芸術的なパスタですが、このパスタの詰め物は、ゆでたじゃがいも、ペコリーノ、ミントなど。</div><div>古代ローマの羊飼いによってイタリア中に広まったフレッシュチーズを使うリチェッタも。</div><div>ちなみに豚や牛の飼育はロンバルディアから広まりました。</div><div><span>詰め物入りパスタは、閉じ方がポイント。クルルジョネスはかなり複雑で伝統的なパスタ。</span></div><div><span>イタリアには閉じ方で有名な詰め物入りパスタがたくさんあります。</span></div><div><span>まず、このタイプのパスタは北イタリアの食べ物で、南ではあまり見かけません。そういう意味からもクルルジョネスは特別なパスタ。</span></div><div><span>ローマ時代に羊飼いの文化が広まった地方では、リコッタなどのフレッシュチーズや野菜を具にし、その後、ロンバルド族に支配された地方では牛と豚の飼育が義務付けられたため、パスタの詰め物にも牛肉や豚肉を使うようになったという説もあります。</span></div><div><br /></div><div><span>このパスタは薄く平らに伸ばすことに特化した北伊で栽培される軟質小麦粉を使うからです。硬質小麦粉は3Dの立体的な造形には向いていますが、細かい細工には適しません。</span></div><div>北イタリアには有史以前から軟質小麦が生えていました。一方、イタリア南部や地中海全的では、硬質小麦が栽培されています。北部の気候は硬質小麦には適さないのです。</div><div>軟質小麦はパンにするとおいしいですが、粘り気がありすぎて小麦粉と水を混ぜた乾麺には向きません。軟質小麦は硬質小麦と比べると、でんぷんの量が多く、グルテンを始めとするたんぱく質、ミネラル、ビタミン、脂肪が少ないからです。そこで北イタリアの人は動物性たんぱく質を加えることによって腰のある生地を作りだしました。軟質小麦にない性質を補う動物性たんぱく質、それは卵白でした。</div><div>北伊の詰め物入りパスタの傑作は、トルテッリーニです。</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/Mp1GPuXkSd4?rel=0" width="320" youtube-src-id="Mp1GPuXkSd4"></iframe></div><div><br /></div><div>クルルジョネスによく似た詰め物入りパスタ、ピアチェンツァのトルテッリ・コン・ラ・コーダ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/Y3eLubFax0k?rel=0" width="320" youtube-src-id="Y3eLubFax0k"></iframe></div><div>色んな形の詰め物入りパスタがありますが、基本は薄~く伸ばしたパスタ・テーザ。これをカットするとタリアテッレになります。</div><div>パスタを薄く均一に伸ばす技も芸術的。ボローニャの女性はこの技を母親から受け継いでお嫁に行きます。</div><div><span><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/FYdaLR88EqA?rel=0" width="320" youtube-src-id="FYdaLR88EqA"></iframe></div><span><br /></span></div><div>トルテッリーニの仲間、パルマやピアチェンツァのアノリーニは道具で成形するブキッチョの味方。トルテッリーニ、アノリーニ、カッペッレッティなどは同じ生地から造られる詰め物入りパスタですが、トルテッリーニは生地が一番薄い。</div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/-9pVfXSxwiY?rel=0" width="320" youtube-src-id="-9pVfXSxwiY"></iframe></div><br /><span>詰め物入パスタからはイタリアの食文化が形成される過程が見えてきます。</span></div><div><span><br /></span></div><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)のバックナンバーは、2021年1~12月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div>(CIR12月号)は現在発売中です。</div><div><br /></div><div><br /></div></div><div><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/6491488122922225646" target="_blank">CIR2021年12月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><p>====================================</p></div></div></div></div></div></div><br />prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-60837473461356454112024-03-16T11:09:00.001+09:002024-03-16T11:09:56.252+09:00サルデーニャの詰め物入りラビオリ、クルルジョネスはわざわざ旅をするのに値するパスタですが、そのルーツ、オリアストラはたまたま行くような場所ではないそうです。さあ、どうする・・・。<div><br /></div><div>今日のクリスマス料理はクルルジョネス(リチェッタの日本語訳は(CIR)2021年12月号、P.4です。</div><div>サルデーニャのパスタですが、記事の解説によると、「わざわざ旅するのに値する形のパスた」だそうですよ。</div><div>サルデーニャ内陸の中心にあるオリスタ―ノのオリアストラのパスタだそうですが、ここはたまたま行くような場所ではない、とのこと。</div><div>つまり、ここにクルルジョネスを食べに行こうという強い意志を持った人だけがたどり着き、食べることができるという、すんごい上級者向けのパスタです。</div><div><br /></div><div>オリアストラ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/9gEF8a39PHA?rel=0" width="320" youtube-src-id="9gEF8a39PHA"></iframe></div><div><br /></div>オリアストラは世界的にも長寿で知られる村。だけど、高齢化も深刻。<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/kpNdo5ndueM?rel=0" width="320" youtube-src-id="kpNdo5ndueM"></iframe></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div>そもそもオリアストラにたどり着く方向感覚もないけど、クルルジョネスを作る器用さはもっとない。見ただけで自信喪失な美しいパスタ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/jKqfcPoc6MU?rel=0" width="320" youtube-src-id="jKqfcPoc6MU"></iframe></div><div><br /></div>基本は詰め物入りパスタ、大型のラビオリの一種。特徴的なのは、つまんで閉じながら作りだす美しくて複雑なその形。生地は小麦粉と水、塩。詰め物はゆでたじゃがいも、にんにく、ミントのみじん切り、ペココリーノの塩水漬け、サフラン。ソースはトマトソース、山羊肉のラグーなど。バリエーションは豊富。アーモンドペーストを詰めたドルチェタイプまである。<br /><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/lCyWOMJk9jA?rel=0" width="320" youtube-src-id="lCyWOMJk9jA"></iframe></div><br /><div><br /></div><div>クルルジョネスは方向音痴とブキッチョの憧れのパスタなんです。</div><div><br /></div><div><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~12月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div>(CIR12月号)は現在発売中です。</div><div><br /></div><div><br /></div></div><div><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/6491488122922225646" target="_blank">CIR2021年12月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><p>====================================</p></div></div></div></div></div></div><div><br /></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-9496829727365344022024-03-15T08:36:00.002+09:002024-03-15T08:36:36.530+09:00クロスティーニは大皿に並べて、大勢で手づかみで食べる陽気なパーティー料理。鶏レバーのクロスティーニは色が黒ずんでたのでクロスティーニ・ネリと呼ぶ。<div>(CIR12月号)のイタリア各州のクリスマス料理を紹介する記事から、トスカーナのクリスマス料理を紹介しています。</div><div>それはレバーのクロスティーニ。</div><div>トスカーナ料理の傑作本、『<a href="https://creapasso.com/ruffino.html" target="_blank">ルフィーノのトスカーナ</a>』<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhI1P9yp-IDhOsDszSRmjMSiaMPn-ZFVgnjXOvNNuyF6afDyetxRLGc2Kj1ARJ3N6SpomPUNP27JtN5ByzNVB9iCCbSKWMGfSfURaFYet4HbLjRjJJYlrqBwQ4cSChGzT4yqzVCVcdVquvrW4-NfyXhDyaBVb1GQuOPRNAVA86ySMMpv4kF8xVcRNNc4jZQ/s300/ruffino1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="300" data-original-width="212" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhI1P9yp-IDhOsDszSRmjMSiaMPn-ZFVgnjXOvNNuyF6afDyetxRLGc2Kj1ARJ3N6SpomPUNP27JtN5ByzNVB9iCCbSKWMGfSfURaFYet4HbLjRjJJYlrqBwQ4cSChGzT4yqzVCVcdVquvrW4-NfyXhDyaBVb1GQuOPRNAVA86ySMMpv4kF8xVcRNNc4jZQ/w141-h200/ruffino1.jpg" width="141" /></a></div><br />には、「レバーのクロスティーニはトスカーナ料理の手番中の定番で、親から子へと代々受け継がれてきた。日曜日や祝日、重要な祝いごとの夕食に、大きなトレーで前菜としてサーブされる、みんなで手で食べる料理で、貧しい庶民にとっては珍しく、強い味で複雑な風味の、楽しい料理だった。</div><div>この料理のベースは鶏のレバーで、ミルザmilza(脾臓)や心臓を加えることもあった。鶏の内臓はデリケートな味で複雑な風味で、料理に加えるヴィン・サント少々、アンチョビ、ケッパーは、料理に甘味や心地よいフレッシュさ、塩気をプラスした・・・。」</div><div>とあります。</div><div>そしてこの料理の名前は、“I crostini neri di fegatine di pollo, capperi e acciughe”とあります。</div><div>問題はクロスティーニにつけられた“neri/黒”という言葉です。</div><div><br /></div><div>クロスティーニ・ネリ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/7r9fkhDqYJY?rel=0" width="320" youtube-src-id="7r9fkhDqYJY"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>気にしてみると、クロスティーニ・ネリというのは意外と目にします。<div>これはつまり、様々な色があるクロスティーニの中でも、とりわけ黒い、という意味のようで、真っ黒という訳ではないようです。さすがにクロスティーニ・ビアンコというのは見ない。</div><div><br /></div><div>トスカーナのクロスティーニのバリエーション。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/uctKFsgI1yM?rel=0" width="320" youtube-src-id="uctKFsgI1yM"></iframe></div><br /><div>超緑色のカーヴォロ・ネロのクロスティーニ。<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/nd9LKmRgPs0?rel=0" width="320" youtube-src-id="nd9LKmRgPs0"></iframe></div><div><br /></div>黒キャベツ、白いんげん、サルシッチャのトリコロールの農家風クロスティーニ。<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/gEopPXpA-5U?rel=0" width="320" youtube-src-id="gEopPXpA-5U"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">このあたりでようやく、きのうなぜダンテの話をしたのか、その答えです。フィレンツェは皇帝派りギベルティ―ニ黒派と教皇派のグエルフィ白派に分裂していました。なので、白黒という色分けにとても敏感なのです。フィレンツェが誇る天才でフィレンツェ生まれのダンテは白派でしたが、後に教皇の考えでフィレンツェから追放されます。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">2021年はダンテ没後700年。なので、ここらでダンテに思いをはせて、白と黒のクロスティーニでもいかがですか、というのが、この料理を選んだ理由でした。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">フィレンツェは偉人が多すぎて、何の話をしても歴史の勉強しないとついていけません。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">フィレンツェが生んだ偉人ダンテとクロスティーニの関係についても、小難しいけど、フィレンツェ観光の際に、きっと役に立ちますよ。フィレンツェでクロスティーニ食べる時は思い出して。</div><br /><div><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~12月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div>(CIR12月号)は現在発売中です。</div><div><br /></div><div><br /></div></div><div><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/6491488122922225646" target="_blank">CIR2021年12月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><p>====================================</p></div></div></div></div></div></div><div><br /></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-27496612433909814542024-03-14T09:38:00.002+09:002024-03-14T09:38:39.092+09:00トスカーナのレバーのクロスティーニにはフィレンェの歴史が秘められていました。<div><span> (CIR)</span>2021年12月号から、クリスマスの地方料理の話です。</div><div>今日の料理はレバーのクロスティーニ(CIR)のリチェッタはP.3。イタリア料理のクラシックです。</div><div><br /></div><div>レバーのクロスティーニCrostini di fegato.</div><div>下の動画で、シェフの家のクリスマスのディナーは毎年、レバーのクロスティーニで始まる、と言ってますね。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/CHmZUYWYG2w?rel=0" width="320" youtube-src-id="CHmZUYWYG2w"></iframe></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div>どこの地方の料理かというと、トスカーナです。</div><div>この料理にも、トスカーナ地方を代表<span>する食材、パンと内臓が使われています。</span></div><div><span>とても古い料理で、伝説には事欠きませんが、記事ではトスカーナの歴史も関わっている料理として、その歴史を説明しています。</span></div><div><span>トスカーナの州都フィレンツェは、ルネサンスの天才芸術家たちを何人も輩出した芸術の都です。イタリア料理に興味はなくても、フィレンツェに行ってみたい、もう行ったという人は多いでしょう。</span></div><div><span><br /></span></div><div><span>フィレンツェに行く前に知っておくこと。</span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/tdnPaYL_uRA?rel=0" width="320" youtube-src-id="tdnPaYL_uRA"></iframe></div><div><br /></div>記事では、フィレンツェが誇る芸術家としてダンテの名を挙げていましたが、2021年はダンテの没後700周年でした。ダンテ・アルギエーリはイタリア語の父とか、世界最高の詩人などと考えられていて、フィレンツェ市内には、彼にゆかりの場所がたくさんあります。それどころか、世界的に有名なイタリア料理、レバーのクロスティーニさえ、彼のことを知らないと、よく理解できないのです。</div><div><br /></div><div>2021年はダンテの没後700年のダンテイヤー。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/LOwy1NPX0m0?rel=0" width="320" youtube-src-id="LOwy1NPX0m0"></iframe></div><div><br /></div><div>ダンテ・アルギエーリは詩人で政治家で哲学者。代表作は『神曲<i style="background-color: white; color: #202122; font-family: sans-serif; font-size: 15.104px;">La Divina Commedia</i>』。現代文学の傑作と言われている作品です。この作品の名前は料理の話の中にもなぜか頻繁に登場します。欧米の人は、偉人の傑作の引用が大好きですよね。イタリア人はみんなダンテの神曲を読んでいるのかと、その度にびひったものです。もちろん私も手に取ったことすらありませんが、名前だけは知っています。でも、こんな小難しそうな話、読むことはこの先もないだろうなあ。</div><div><br /></div><div>3分で解説するダンテ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/gmNZniXtT_0?rel=0" width="320" youtube-src-id="gmNZniXtT_0"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">ダンテの解説をする時に、必ず登場するのが教皇派のグエルフィと教皇派のギベルティ―ニの話です。12~13世紀のフィレンツェは、この2派に分裂して内部抗争状態でした。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">確かに小難しい話ではあるのですが、フィレンツェを観光するには、最低限このことだけは知っておかないと話が先に進まない重要なポイントです。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div>グエルフィとギベルティ―ニはフィレンツェに行く前に知っておきたいフィレンツェの基本情報。</div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/eYyAfiNylvg?rel=0" width="320" youtube-src-id="eYyAfiNylvg"></iframe></div><span><br /></span></div><div>フィレンツェのダンテゆかりの場所。</div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/8jKiuRmnxew?rel=0" width="320" youtube-src-id="8jKiuRmnxew"></iframe></div><br /></div><div><span>何言ってるのか全然わからないけど、時々分かりそうな話もある・・・。</span></div><div><span>ネットフリックスでドラマ化希望だけど、もうなってるかな。</span></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/iDnbu9kTCIA?rel=0" width="320" youtube-src-id="iDnbu9kTCIA"></iframe></div><br /><div>トスカーナでギベルティというと、フィレンツェのドゥオモのジョヴァンニ洗礼堂の天国の扉を作ったロレンツォ・ギベルティを想像するけど、教皇派のギベルティ―ニとは別の話。</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/_jafDE1bfBM?rel=0" width="320" youtube-src-id="_jafDE1bfBM"></iframe></div><br /><div>おっと、話が脱線しそうなので、ダンテの話はここまで。</div><div><br /></div><div><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~12月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div>(CIR12月号)は現在発売中です。</div><div><br /></div><div><br /></div></div><div><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/6491488122922225646" target="_blank">CIR2021年12月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><p>====================================</p></div></div></div></div></div></div><div><br /></div></div><br />prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-80898528623690155292024-03-13T09:01:00.001+09:002024-03-14T09:34:22.254+09:00(CIR12月号)発売しました。<div><div><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/6491488122922225646" target="_blank">(CIR)12月号</a>販売しました。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmmBDQsnSxv6EOMOq7zjQDBubADVSiAOaDnqY6ELm1HMPtlMPNp8qvWkLnKIPvddWQSC-3CKSjL_w48UKoCefyQoCFwz0yZW-9TaczsaRpi0Ob2IoRAmTmOTaWWjvL2SHJ5Wj9hYr0FQy7hYfPyFAXcNk0K9U_sv1_oTE11vAkObMJs8_wcdsz88TrTVMj/s2092/%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%B3_20240312.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2092" data-original-width="1589" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmmBDQsnSxv6EOMOq7zjQDBubADVSiAOaDnqY6ELm1HMPtlMPNp8qvWkLnKIPvddWQSC-3CKSjL_w48UKoCefyQoCFwz0yZW-9TaczsaRpi0Ob2IoRAmTmOTaWWjvL2SHJ5Wj9hYr0FQy7hYfPyFAXcNk0K9U_sv1_oTE11vAkObMJs8_wcdsz88TrTVMj/w152-h200/%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%B3_20240312.jpg" width="152" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>クリスマス特集号です。</div><div>今年は地方料理がテーマ。<br /><div>伝統と歴史に満ちた地方のクリスマス料理は、面白いものがたくさんあります。</div><div>イタリア人ならではの視点で知るイタリアのクリスマス料理。</div><div>2021年の締めくくりです。1年間、ご利用ありがとうございました。</div><div>また新しい1年が始まります。イタリア発の美味しい地方料理をテーマに、イタリア料理を詳しく掘り下げていきます。定期購読がお勧めです。ご要望、ご質問は、ご遠慮なくどうぞ。</div><div><br /></div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~12月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div>(CIR12月号)は現在発売中です。</div><div><br /></div><div><br /></div></div><div><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/6491488122922225646" target="_blank">CIR2021年12月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><p>====================================</p></div></div></div></div></div></div><div><br /></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-20009613784573821572024-03-12T07:59:00.005+09:002024-03-12T07:59:37.819+09:00インサラータ・ルッサはフランスの貴族経由でロシアに伝わったと言われるポテトサラダ。ミラノのクリスマスには欠かせないパーティー料理ですが、ロシアではクリスマスはそもそも祝わない。<div>今日から、(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーリ)は2022年版が始まります。</div><div>2021年の最後の12月号のリチェッタは、クリスマス料理の地方料理。</div><div>イタリアの20ある州の名物クリスマス料理を紹介しています。</div><div>クリスマス料理は、すなわちご馳走ということ。</div><div>まず最初の料理は、ピエモンテから、“インサラータ・ルッサInsalata russa”です。</div><div>ルッサとはロシアということ。フランス貴族の料理がロシア貴族の料理になった1品。ロシアンサラダという名前の、何やら高貴そうなポテトサラダ。</div><div>クリスマスのテーブルに、インサラータ・ルッサを出さないピエモンテ人やミラノ人はいないんだそうです。ピエモンテではご馳走のパーティー料理として広まりました。</div><div>ここで話はさりげなく、ミラノの話になっちゃいますが、ミラノの有名惣菜店、ペックでは、この時期には2.5トンのインサラータ・ルッサが売れるんだそうです。</div><div>ポテトサラダが人気なのは世界共通なんですね。</div><div><br /></div><div>ただし、ポテトはマッシュせずにゆでて小角切りにします。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/yVxN36WfD3w?rel=0" width="320" youtube-src-id="yVxN36WfD3w"></iframe></div><br /><div><br /></div><div>とても素朴で庶民的なサラダですが、クリスマスの料理は食材をワンランクアップさせたり地元の特産品を使う、盛り付けにこだわる、などで普段の料理をご馳走にします。</div><div>インサラータ・ルッサも、リチェッタの日本語訳は(CIR.P.2)にあります。さらにこの料理の写真もすごくきれい。ポテトサラダとは思えない、宝石箱みたいな1品になりました。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">クリスマスのかき入れ時を迎えるミラノのペック。</div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/IV145fWVRpo?rel=0" width="320" youtube-src-id="IV145fWVRpo"></iframe></div><br /></div><div>ミラノの美食の殿堂、ペック。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/zhk_Xca7JH4?rel=0" width="320" youtube-src-id="zhk_Xca7JH4"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">下の動画で紹介しているのはロシアの新年の料理。ロシアではクリスマスは祝わないんだって。でも、インサラータ・ルッサはロシアの新年の人気の料理。モスクワにあるレストランのシェフの名前を取って、インサラータ・オリヴィエって呼ぶんだって。オリジナルのリチェッタはジビエ入りでしたが、食糧難のソ連時代に質素になり、モルタデッラに似たソーセージで代用するようになりました。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/1McoQSDHo98?rel=0" width="320" youtube-src-id="1McoQSDHo98"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div><br />prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-52016680992988697192024-03-11T09:25:00.006+09:002024-03-11T09:25:46.189+09:00子羊のジャンプは可愛くて永遠に見てられる。でも、危なっかしくて心配にもなる。アッバッキオの名前には、飛び回る子羊を心配する人間の愛情が詰まってました。<div>子羊の話。イタリア料理を知るまでは、肉と言えば、豚、鶏、牛しか知らなかったのですが、イタリア料理と出会うと、子羊や去勢鶏といった肉とも出会いました。子羊も、去勢鶏も、イタリア料理には欠かせない食材。そして子羊と言えば、ローマ料理。</div><div>ローマでは、草を食む前の乳飲み子羊のことを“アッバッキオabbacchio”と呼びます。</div><div>その語源は、“屠殺する“という意味の“アッバッキアーレabbacchiare”という説と、ラテン語で“棒のそば”という意味の“アド・バクルムad baculum”だ、という説があります。古代ローマでは、生まれたばかりの子羊が飛び跳ねてけがをしないように、地面に立てた棒に縛っておく習慣があったことに由来します。</div><div><br /></div><div>子羊は飛び跳ねるのがデフォルト。</div><div>考えてみれば子羊なんて見たことなかったから、こんなに飛び跳ねるなんて、しかもこんなに可愛いなんて知らなかった。はあ癒される~。危なっかしくて、棒に縛っておきたくなる気持ちも分かるなあ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/zLN_eewoD4s?rel=0" width="320" youtube-src-id="zLN_eewoD4s"></iframe></div><br /><div>羊飼いも羊を飼う文化も、地中海では一般的だけど、日本までは伝わらなかったなあ。そういえば、トロイア戦争から故郷に戻る途中のユリシーズが立ち寄った島に住む一つ目の巨人サイクロプスは、羊飼いでした。</div><div>恐ろし気な一つ目巨人の周りに羊がウロチョロするのもお約束。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/k5OERqTniro?rel=0" width="320" youtube-src-id="k5OERqTniro"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">ローマのアッバッキオは地域の特産物でありながら、日本では口にする機会はまったくなく、ローマに行ったら絶対食べたい食材。肉は脂肪が少なく、とても柔らかく、味はデリケートなのが特徴で、炭火でスコッタ―トする調理方法が代表的。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">子羊肉の話をする時は、あの超可愛い動物を食べるという、正直言ってつらい話。はっきり言って、かなり割り切らないとできない。でも、ローマの食文化と子羊は、切っても切れない関係。長~い歴史があります。とは言っても、大都会で羊を飼育するというのは、現代ではかなり無理がある話。ラツィオ産のアッバッキオは減少の一途。ペココリーノ・ロマーノが、実際にはサルデーニャで造られているのと同じ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">アッバッキオ・ロマーノ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/sjpvHkSdtCU?rel=0" width="320" youtube-src-id="sjpvHkSdtCU"></iframe></div><br /><div>アッバッキオ・スコッタディートabbacchio scottadito</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/MVeVhdLYeNY?rel=0" width="320" youtube-src-id="MVeVhdLYeNY"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">アッバッキオ・アッラ・ロマーナのリチェッタ。</div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/hH3jvqdnkG0?rel=0" width="320" youtube-src-id="hH3jvqdnkG0"></iframe></div><br /></div><div>アッバッキオはデリケートな肉なので、加熱時間は短い方がよく、さっと焼いたら弱火にして時々焼き汁をかけながて乾かないようにしながら加熱します。</div><div>現在では一年中流通していますが、旬は春。</div><div><br /></div><div>最後に業務連絡。(CIR)2021年12月号、本日発売しました。</div><div>明日から、(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)は2022年版に突入します。</div><div>次号は2022年1月号。定期購読を開始するなら、グッド・タイミングです!</div><div>一年を通して、イタリア料理の世界を一緒に勉強していきませんか。</div><div><br /></div><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-59253791300382929562024-03-08T08:39:00.002+09:002024-03-08T08:39:18.483+09:00イースター・エッグとマジパンの復活祭の子羊。<div>話は復活祭に戻ります。</div><div>復活祭に欠かせない食材は色々ありますが、代表は卵と子羊です。</div><div>卵は、“命の復活”、“春”、“希望”の象徴です。中部イタリアでは復活祭の時期、朝食にゆで卵を食べる習慣があります。</div><div><br /></div><div>スーパーのイースターエッグ売り場。</div><div>命の復活の象徴は、欲望の象徴に完全に姿を変えてますねー。ターゲットは完全に子供。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/uB0vxnGI7GY?rel=0" width="320" youtube-src-id="uB0vxnGI7GY"></iframe></div><div><br /></div><div>手作りイースターエッグ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/B4JZsC9uiXI?rel=0" width="320" youtube-src-id="B4JZsC9uiXI"></iframe></div><br /><div><br /></div><div><div>子羊は、古代から神への生贄とされてきた他にないシンボル性を持った食材。</div><div>そもそもキリスト教では大罪を世界から取り去るキリストのシンボル。</div><div>キリストが自らを生贄の子羊として十字架にかかったことに由来する《聖体》の象徴。</div><div><br /></div></div><div>南イタリアのマジパンの子羊。</div><div>これをプーリアのパスティッチェリーアで見つけた時は、どうやって日本まで持って帰るか一瞬真剣に考えていました。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/oYmw1Zpx8_s?rel=0" width="320" youtube-src-id="oYmw1Zpx8_s"></iframe></div><br /><div>見れば見るほど可愛いですが、ミルクしか口にしたことがないミルクラムは、無垢の象徴でもあり、生後3~4週間でさばきます。可愛すぎて抵抗を感じる人も常にいる行為ですが、イタリアには子羊の飼育や料理の長い伝統があります。</div><div><br /></div><div>群れからはぐれた子羊。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/g6n3puCl-Jk?rel=0" width="320" youtube-src-id="g6n3puCl-Jk"></iframe></div><br /><div>ラツィオではミルクラムのことをアッバッキオと呼びます。ローマの産地保障食品、IGP食品に認定されています。せっかく癒されたのに、ちょっと話題が残酷になるので次回に続きます。</div><div><br /></div><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-4643046519276072262024-03-07T08:35:00.000+09:002024-03-07T08:35:10.984+09:00チケッティのバッカラ・マンテカート<div><br /></div><div>今日のお題はヴェネチアを象徴する料理、バッカラ・マンテカートです。</div><div>バッカラ信者会(コンフラテルニタヴェネチアを象徴する料理、バッカラ・マンテカートです。</div><div><br /></div><div>長期間保存できるように加工したバッカラを戻してさばくのはこんなに大変。ある意味、マグロの解体ショーに匹敵する見ものでした。</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/37XQaeU2BNo?rel=0" width="320" youtube-src-id="37XQaeU2BNo"></iframe></div><div><br /></div>ベネチアでバッカラ・マンテカートを食べるなら、バーカロのチケッティで。<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/eOUtN62l4U4?rel=0" width="320" youtube-src-id="eOUtN62l4U4"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>ベネチアに行ったら、バーカロの食べ歩きをしてチケッティ巡りを楽しみましょう。<div>バーカロではバッカラ・マンテカートやゆで卵と言ったシンプルなつまみ(チケッティ)とグラスワインを楽しめます。</div>ベネチアの人が友人や仲間と一杯やる場所なので、かなり賑やかです。<div>初めての時は人をかき分けて注文するのにちょっと勇気が必要だったけど、一度味を占めると、もう忘れられなくなります。バッカラ・マンテカートは白いポレンタに載せるのがベネチア風。白いポレンタは、他の地方では見かけないので、ベネチアで見かけたら、とりあえず食べておきましょう。</div><div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/W-uJQpcMHoc?rel=0" width="320" youtube-src-id="W-uJQpcMHoc"></iframe></div></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/2rfVTQPAGs8?rel=0" width="320" youtube-src-id="2rfVTQPAGs8"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib_7K2B1STZnuzVEXZu2Jl8dm-kDo_8BgzU9d_56wUSn6eldM6GuA8hJyNxBBawyN0T5F9Z6NeYJ2l8YjfhhcTRikLyKjyc87mBo8yAzqcqpGQ1PbP6PSW-_81xET7btPYn5WrGkIXlOEeXcwPNEByJ2KN3AHpX7j05g4DYHQpRaBiECAL5NQM_Wu-YY0n/s201/cicchetti.bmp" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="201" data-original-width="145" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEib_7K2B1STZnuzVEXZu2Jl8dm-kDo_8BgzU9d_56wUSn6eldM6GuA8hJyNxBBawyN0T5F9Z6NeYJ2l8YjfhhcTRikLyKjyc87mBo8yAzqcqpGQ1PbP6PSW-_81xET7btPYn5WrGkIXlOEeXcwPNEByJ2KN3AHpX7j05g4DYHQpRaBiECAL5NQM_Wu-YY0n/w144-h200/cicchetti.bmp" width="144" /></a></div><br /><div>ベネト料理のミニシリーズの1冊、『<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/1142604083327725845/7296214295763537683" target="_blank">ピアッティ・チッケッティ・ダ・オステリア</a>』によると、</div><div>ベネチアのオステリアは、東洋でスパイスや絹の取り引きをしていた商人や、ローマ帝国の栄光を担った教会、蛮族と呼ばれた肉の串焼きや大きなパンを食べるロンゴバルディ人など、いくつもの食文化が出会う所でした。港で船を降りたこれらの人たちが最初に集まって取引をする場所、それがベネトのオステリアでした。</div><div><br /></div><div>バッカラはベネチア以外にも広まりました。</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div>下の料理はバッカラのローマ風。クリスマスイブの料理です。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/LYve6df4F0U?rel=0" width="320" youtube-src-id="LYve6df4F0U"></iframe></div><br /><div>シチリア風はバッカラ・アッラギオッタ。</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/Y7pVpvQRk-s?rel=0" width="320" youtube-src-id="Y7pVpvQRk-s"></iframe></div><br /><div><br /></div><div><span style="font-size: small; margin: 0px; padding: 0px;">スローフードの『<a href="https://creapasso.com/osterie%20ditalia%202017.html" target="_blank">オステリエ・ディ・イタリア</a>』<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimAeIVJbDqbLpfSz_4ZWp6ruB4VB3kZfF3UDYSagnQANp_C74PZhim56FwFqZj6hfRmGir1Os1JHYT8iKQQslncnK0G3uHgy592KLiIx7B2eKTdOpLFHS3rfqqiFTveixI7O_vgqmwFYsd-U2JpJIoKzIUWvqGFuQtVu9ftBOR2-4KYXDp3DM-VLl2EI1k/s600/osterie%20ditalia2017.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="428" height="148" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimAeIVJbDqbLpfSz_4ZWp6ruB4VB3kZfF3UDYSagnQANp_C74PZhim56FwFqZj6hfRmGir1Os1JHYT8iKQQslncnK0G3uHgy592KLiIx7B2eKTdOpLFHS3rfqqiFTveixI7O_vgqmwFYsd-U2JpJIoKzIUWvqGFuQtVu9ftBOR2-4KYXDp3DM-VLl2EI1k/w106-h148/osterie%20ditalia2017.jpg" width="106" /></a></div><br />には、シチリア、ローマ、ヴィチェンツァのバッカラ料理のリチェッタが載ってます。</span></div><div><br /></div><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-35037279023546867162024-03-06T08:35:00.001+09:002024-03-06T08:35:22.849+09:00北大西洋のロスト島で北風と天日でカチコチに干された魚は、難破して流れ着いたベネチア共和国の艦長に贈り物として渡され、故郷までたどり着いた。その後、カトリックは断食の規則を決めて、肉を食べてはいけない日ができ、長期保存できるノルウェーのバッカラがイタリア中に広まった。<div>バッカラの話は、スケールが大きくて大好きです。netfrixでドラマ化希望。</div><div><br /></div><div>そもそもタラは、北大西洋のグリーンランド、ノルウェー海、北海、バレンツ海の間に多くいる魚。そしてこれを干したバッカラは、ヴェネト料理の代表的な食材です。</div><div><br /></div><div>ノルウェーのタラ漁。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/tvSXWFtlSu8?rel=0" width="320" youtube-src-id="tvSXWFtlSu8"></iframe></div><div><br /></div><div>北大西洋とヴェネトの出会い、そもそもは、1432年にヴェネチア共和国のピエロ・クイリーニ艦長が難破して、ノルウェーのロフォーテン諸島のロスト島に流れ着いたのがきっかけでした。</div><div><br /></div><div>ロスト島。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/xP--hZZRTLU?rel=0" width="320" youtube-src-id="xP--hZZRTLU"></iframe></div><div><br /></div><div>艦長と乗組員は、地元の漁師からもらった風と天日で干して木のように硬くなった大量の魚で命をつなぎました。それは脂肪分が少ないので下む心配がなく、味も変わらないものでした。しかも完璧に保存ができたので輸送にも適していました。</div><div><br /></div><div>ロフォーテン諸島のストッカフィッソ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/YAGQ_4a-wuY?rel=0" width="320" youtube-src-id="YAGQ_4a-wuY"></iframe></div><div><br /></div><div>食材を腐らせずに輸送することが大問題だった時代には理想的な食材です。</div><div>艦長はノルウェーを出発する前にライ麦パン60本とストッカフィッソを贈られました。このうちの何本かがヴェネチアまで届いたと考えられています。</div><div>ちなみにヴェネト、特にヴェネチア以外では、タラを干したものはストッカフィッソと呼びます。古代オランダ語の“ストックフィッシュstokvich”が語源。バッカラの語源は、一説によると、スペイン語のバカロ。ラテン語で棒という意味のbacculusからきているのでは、と言われています。</div><div>バッカラがイタリア中に広まったのは、ヴェネチアに着いてから1世紀後のことでした。</div><div>きっかけになったのは1545年のカトリックの会議、トレント公会議。</div><div>この会議は、キリスト教の断食の規則を決めてこの期間に食べてよいものを決める会議でした。</div><div>トレント公会議</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/HD4VTh6sxss?rel=0" width="320" youtube-src-id="HD4VTh6sxss"></iframe></div><div><br /></div><div>唐突ですが、なんとここにきて急に断食というキーワードが出てきました。復活祭の前の四旬節の話、覚えてますか?</div><div>このキリスト教の断食の規則のお陰で、イタリア中で魚の消費量が増えたのです。</div><div>ヴェネチアではバッカラは重要な食材となり、バッカラ・マンテカートが誕生します。バッカラのヴィチェンツァ風も有名になりました。</div><div>ヴィチェンツァではバッカラ、つまりストッカフィッソは“バカラbacalà”とcが一つ、バッカラはbaccalàでCが2つ。</div><div><br /></div><div>バッカラ・ヴィチェンティーナは、今ではヴェネトを代表する料理。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/XnUzoUGvQsU?rel=0" width="320" youtube-src-id="XnUzoUGvQsU"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>バッカラ料理、次回に続きます。<br /><div><br /></div><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-3187591079685118812024-03-05T09:02:00.004+09:002024-03-05T09:02:32.841+09:00木曜はニョッキ、金曜は魚、土曜はトリッパは、ローマのオステリアだけでなく、戦後、イタリアの庶民の間に広まった言い回し。イタリア料理の本質を言い表してます。<div>イタリア料理の世界では、クリスマスに並ぶキリスト教の一大イベント、復活祭。</div><div>四旬節や金曜日に動物性脂肪を断つ、という断食の習慣は、イタリアの海がない地方や山の上にまで、魚料理を普及させ、それに伴って、魚の保存技術や流通も進化を遂げました。</div><div>特にバッカラ(干ダラ)やアンチョビの塩漬けが、イタリア中に行き渡ります。</div><div>木曜日はニョッキGiovedì gnocchi、という言い回しがローマにはありますが、これは、金曜は魚Venerdì pesce、土曜はトリッパsabato trippaと続きます。戦後の食糧難を解決するために考え出されたと言われていますが、金曜日だけは、キリストがはりつけにされたのが金曜日だからという宗教上の理由で、肉食を禁じたのでした。</div><div>大衆魚に内臓、じゃがいも料理と、経済的なものを食べてきつい肉体労働に耐えるだけの栄養を取るという涙ぐましい庶民の知恵が、込められています。</div><div><br /></div><div>Venerdì pesce</div><div>この魚は、決してマグロなど高級魚ではなく、大衆魚です。それをお金をかけずにで手軽に調理します。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/SOV1K76mhgU" width="320" youtube-src-id="SOV1K76mhgU"></iframe></div><br /><div>山の上まで運ぶことができる保存性がよくて安い魚。その一つが、例えばチェターラのアンチョビ。</div><div>コラトゥーラで知られるチェターラはアンチョビの産地で、イワシもとれます。イワシのチェターラ風は、イワシにパン粉とパルミジャーノ、卵の詰め物をして焼いたボリュームのある1品。</div><div>チェターラのコラトゥーラ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/tydElSYFOOQ" width="320" youtube-src-id="tydElSYFOOQ"></iframe></div><div><br /></div>ベネチアの商人が難破して流れ着いた北大西洋のノルウェーのロフォーテン諸島で出会ったのが、干ダラのバッカラ。これがキリスト教の教えと結びついてイタリア中に広まった。考えてみれば、なんという運命的な出会い。もし日本人が流れ着いていたら、タラコの一大産地になっていたかも。<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/OsPxgPrBTcA" width="320" youtube-src-id="OsPxgPrBTcA"></iframe></div><br /><div>なぜイタリア人はバッカラを食べるのかというノルウェーのドキュメンタリー。太陽の国イタリアでなぜこんなにバッカラが売れるのか、不思議だったのでしょう。ベネチア映画祭に出品された力作ドキュメンタリー。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/idQIQS1OH-Q" width="320" youtube-src-id="idQIQS1OH-Q"></iframe></div><br /><div><br /></div><h3 style="text-align: left;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: small;">ノルウェーのタラの干物とイタリアのイタリアの間には、『ショーグン』に匹敵する異文化の運命的な出会いの物語があったのでした。</span></span></h3><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-22711297066353351312024-03-04T09:50:00.001+09:002024-03-04T09:50:06.468+09:00四旬節の断食<div>今年の復活祭はいつでしたっけ。移動祝日なので、毎年日にちが変わるんですよね。</div><div>3月30日でした。まだ先だと思ったあなた、実は復活祭の儀式はその前から始まっているんです。</div><div><br /></div><div>wikiには、復活祭は、春分の日の後の最初の満月の次の日曜日とあります。これだけでめんどくさくなってきそうですが、</div><div>実は、復活祭の始まりについても、<span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">カトリック教会、聖公会、ルーテル教会などの西方教会</span><span style="color: black;"><span face="sans-serif" style="background-color: white; font-size: 15.104px;">では、四旬節は復活祭の46日前にあたる</span>灰の水曜日<span face="sans-serif" style="background-color: white; font-size: 15.104px;">に始まる</span><span face="sans-serif" style="background-color: white; font-size: 15.104px;">。カトリック教会では主の晩さん(聖木曜日)の夕べの</span><span face="sans-serif"><span style="background: none rgb(255, 255, 255); font-size: 15.104px;">ミサ</span></span><span face="sans-serif" style="background-color: white; font-size: 15.104px;">の前までを四旬節とするが</span><span face="sans-serif" style="background-color: white; font-size: 15.104px;">、聖公会、ルーテル教会では復活日前日までを四旬節とする</span><span face="sans-serif" style="background-color: white; font-size: 15.104px;">。復活祭前の一週間は「聖週」「受難週」等と呼ばれ、教会暦の中で非常に重要な位置を占めている。復活祭前の日曜日は</span><span face="sans-serif"><span style="background: none rgb(255, 255, 255); font-size: 15.104px;">枝の主日</span></span><span face="sans-serif" style="background-color: white; font-size: 15.104px;">(復活前主日、</span>棕櫚の主日<span face="sans-serif" style="background-color: white; font-size: 15.104px;">など)と呼ばれ、重要な主日のひ</span></span><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">とつとされている。とあるようにこちらもややこしい。</span></div><div><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">何度も出てくる言葉、四旬節がキーワード。</span></div><div><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">復活祭の前、カーニバルと復活祭の間の40日間、(つまり四旬節</span><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">)です。</span></div><div><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">この期間は、断食の期間とされています。</span></div><div><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">断食と言うと、イスラム教のラマダンを想像して一切の飲食を断つ、と考えがちですが、キリスト教の場合は、これもwikiによると、</span><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">乾酪類(</span>酪農<span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">製品)・卵をこの日から</span>復活大祭<span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">の日まで断つ事に名の由来がある。</span>正教徒<span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">はこの日より</span>肉<span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">類・乳製品・卵・魚</span><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">類を断ち、祈りを増やし、身体的にも精神的にも節制を行い、自らの心身の修養に努める(但し節制する食品の品目については教区の伝統と教導方針により、地域差・個人差がある)。こうした心身の修養を「</span>斎(ものいみ)<span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">」と呼ぶが、特に復活大祭まで自らを備える斎の事を「大斎(おおものいみ)」と呼ぶ、</span></div><div><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">のだそうです。</span></div><div><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">簡単にまとめると、断食の間は肉を食べてはいけない。この間は、キリストが断食したことを忘れないようにと、</span><span face="sans-serif" style="background-color: white; color: #202122; font-size: 15.104px;">肉などの脂肪分のあるものを食べない。という教会が定めた決まり。</span></div><div><span face="sans-serif" style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 15.104px;">動物性脂肪は禁止され、卵は卵白のみ許された。食べることができたのは、パン、ポレンタ、野菜、豆など。</span></span></div><div><span face="sans-serif" style="color: #202122;"><span style="background-color: white; font-size: 15.104px;">9世紀になると、魚は肉より浄化されているとして、四旬節の間に食べることが許されるようになった。肉は暴食を引き起こす食べ物とみなされていた。</span></span></div><div>というような日々なのです。</div><div><br /></div><div>四旬節の食事</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/kRwiheIRmjc?rel=0" width="320" youtube-src-id="kRwiheIRmjc"></iframe></div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/5NIHByxCHBY?rel=0" width="320" youtube-src-id="5NIHByxCHBY"></iframe></div><div><br /></div><div>ケーキなら食べ放題?</div><div><br /></div><div>肉食を禁じるというのは、肉を食べてきた人たちにとっては、多分かなりつらい掟。ただ仏教徒は6世紀頃から肉食が禁じられてきたので、その点に関しては筋金入りです。40日間肉が食べられないくらい、どうってことないかも。ちなみに殺生を禁じるという観点から、仏教では魚も禁止じられたほどでした。でも、鳥は禁じられていないという、よくわからない理屈。</div><div>うさぎを1羽、2羽と、鳥みたいに数えて鳥として食べるなど、あの手この手で掟をすり抜ける方法も考え出されます。精進料理も生まれました。肉の代わりとなった魚料理は、年月とともに次第に洗練されてきます。さらに大衆魚を保存する方法も工夫されてきました。</div><div><br /></div><div>四旬節の初日の夕食。かなり余裕でむしろ楽しそう。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/QDHkxKZZAiw?rel=0" width="320" youtube-src-id="QDHkxKZZAiw"></iframe></div><br /><div>イタリアでも洗練された四旬節の魚料理が考え出されました。</div><div><br /></div><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div><div><br /></div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-150600702549034622024-03-01T09:10:00.002+09:002024-03-01T09:10:59.397+09:00ガルダDopのオリーブオイルは、南との交易路が断たれたルネサンス時代に、教会の儀式用に修道士たちが作った。<div>今日は、2021年11月号のCIRに載せられなかった記事、サーレ・エ・ペペ誌からEVオリーブオイルの“ガルダDop”の話です。</div><div>ガルダ湖には、ヴェネト、ロンバルディア、トレンティーノという3つの地方が隣接しています。</div><div><br /></div><div>ガルダ湖。</div><div>北イタリアにありながら、モレーン(氷河が削られてその土砂が堆積した地形)の絶壁の丘によってアルプスから隔てられた独特の地形と気候の地方。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/QcWqRxZJM24?rel=0" width="320" youtube-src-id="QcWqRxZJM24"></iframe></div><div><br /></div><div>そしてオリーブの産地として知られています。</div><div>地中海性気候のためにオリーブとレモンの栽培などが行われていますが、ルネサンス時代に造られた狭い畑での作業はかなりきついものでした。</div><div><br /></div><div>ガルダ湖のオリーブの栽培。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/2I2fSs8ziHc?rel=0" width="320" youtube-src-id="2I2fSs8ziHc"></iframe></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">少なくとも中世以降、南イタリアとの交易の道が断たれたことにより、有力修道院の修道士たちがオリーブの栽培の可能性に気が付きました。教会の儀式のために光が必要になり、オリーブを栽培したのでした。オリーブは食用としてはわずかしか利用されていませんでした。</div>ガルダのEVオリーブオイルは、草やアーモンドの風味が特徴。最近では古い土着の貴重な品種を再び栽培するメーカーも現れて、湖の料理に最適な、甘くてエレガントなオイルも造られている。<div><br /><div>もっとも北で造られているEVオリーブオイル。</div><div>値段と品質の高さで知られています。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/P_R_9XFwY6c?rel=0" width="320" youtube-src-id="P_R_9XFwY6c"></iframe></div><br /><div><br /></div><div>ガルダ湖のヴェローナ側湖畔の町、バルドリーノにはEVオリーブオイル博物館があります。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/W1mLRbeQ_y?rel=0I" width="320" youtube-src-id="W1mLRbeQ_yI"></iframe></div><div><br /></div>この地方にはガルダDopの管理組合もあります。<br /><div>そしてこの地方を代表する料理がドルチェのフォガッサFogassa。冬の午後に熱いお茶と一緒にいただくのに最適だって。</div><div>フォガッサ・デ・カヴァイオンFogassa de Cavaion。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/lv2NHyHApDM?rel=0" width="320" youtube-src-id="lv2NHyHApDM"></iframe></div><br /><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div><div><br /></div></div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-44196651472933677082024-02-29T08:41:00.001+09:002024-02-29T08:41:19.356+09:00イタリアの栗には、ヨーロッパ栗のマロー二、カスタ―二ェ、そして日本栗、ヨーロッパ栗と日本栗を交配させた品種の4種類ある。イタリアの栗だと思ってたら日本の栗だった、なんてことになりかねない。<div>『クチーナ・イタリアーナ』誌2021年11月号の“栗”の記事を訳しています。(CIR11月号P.14)に訳しきれなかった情報の追加です。</div><div>イタリアの栗の主な産地は、ピエモンテ、トスカーナ、カンパーニア、シチリア、ラツィオなど。品種はマロンmarroni、カスタ―二ェcastagne、エウロ-ジャッポネージのハイブリッド、ジャッポネージの4種類に大別されます。</div><div>マロンとカスタ―二ェは大きさで区別できます。さらに、マロンは渋皮がむきやすく、実の中に食い込んでいないのが特徴。逆にカスタ―二ェの渋皮は実に食い込んでいます。ハイブリッドはヨーロッパ栗と日本栗の交配種。日本栗は病気に強く、9月には実がつきます。</div><div>有名な品種、bouche de Betizacはヨーロッパ栗と交配させていない日本栗。小粒で8月末には出荷できるのが特徴。マロン・グラッセに適しています。</div><div><br /></div><div>マロー二とカスタ―二ェ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/bZRUg07tRz8?rel=0" width="320" youtube-src-id="bZRUg07tRz8"></iframe></div><div><br /></div><div>ラブーシュ・ド・べタイザック。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/ByC1gXJTMRA?rel=0" width="320" youtube-src-id="ByC1gXJTMRA"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">ピエモンテの代表的な栗、マロー二・ディ・モンドヴィmarroni di Mondovi。</div><div><br /></div>モンドヴィの2020年のカーニバルの初日。<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/Tq-lbQ6D8zg?rel=0" width="320" youtube-src-id="Tq-lbQ6D8zg"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>栗は調べれば調べるほど新しい情報が出てきますねー。それにしてもイタリアで日本栗が栽培されていて、交配種がたくさんあるなんて知らなかったなあ。ヨーロッパ栗と交配させていない純粋な日本栗、なんてことが誇らしげに語られてます。<div><div><br /></div><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div><div><br /></div></div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-43304175089764913482024-02-28T12:42:00.003+09:002024-02-28T12:42:53.126+09:00栗はいばらの生えた球で、秋の女王で、貧乏人のパン。高い山でも育ち、飢饉の時の大切な食料源でした。世界一大きな栗の樹はエトナ山にあります。樹齢も古く、神話や伝説と結びついてます。<div>今日のお題は“栗”です。</div><div>栗は別名“パンの樹”と呼ばれますが、古代ローマの博物学者大プリニウスは、栗のことを《いばらの生えた球》と呼びました。世間ではどんぐりと同じ程度の、豚が食べるたいした価値のない食べ物と見なされていますが、“秋の女王”とも呼ばれていて、山に暮らす人間にとっては、栗の粉はパンやポレンタにする大切な食糧で、“貧乏人のパン”とも呼ばれていてもマティルデ・ディ・カノッサなどがその栽培を促進したことが知られています。。</div><div><br /></div><div>栗はマティルデにとっては、貧しい人々を飢饉の時に飢えから救ったじゃがいものような存在でした。冬の食料になるし、保存ができて低地の産物と物々交換できるし、栗の森は要塞にもなりました。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/6vZECF5jIB8?rel=0" width="320" youtube-src-id="6vZECF5jIB8"></iframe></div><br /><div>一方、都会の人にとって、栗はカルダッロスタとマロングラッセ。</div><div>カルダッロスタcaldarrosta</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/FzzC3ktcPfs?rel=0" width="320" youtube-src-id="FzzC3ktcPfs"></iframe></div>ピオンビーノ(トスカーナ、リヴァルノ県)のカルダッロステ祭り。<div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/VvEwHVmBLtM?rel=0" width="320" youtube-src-id="VvEwHVmBLtM"></iframe></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">こちらはピエモンテはブラッカの栗祭り。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/T5J0KlfL-SQ?rel=0" width="320" youtube-src-id="T5J0KlfL-SQ"></iframe></div><div><br /></div>そしてこれはエトナ県立公園にあるチェントカヴァッリの栗の樹。ヨーロッパ最大で、イタリア最古。樹齢は2000~4000年と考えられている。</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/LlnmSKqkvfM?rel=0" width="320" youtube-src-id="LlnmSKqkvfM"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">マロングラッセ</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/gjvu343RRcc?rel=0" width="320" youtube-src-id="gjvu343RRcc"></iframe></div><br /><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div></div></div><br /></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-51911094799845720042024-02-27T08:46:00.000+09:002024-02-27T08:46:08.729+09:00イタリアのタルトゥーフィにチョコは入ってない。というかココア入り。マスカルポーネと粉にしたビスケットを丸めてココアをまぶすので、よくティラミス味と呼ばれる。もはやチョコではない。<div>今日のお題は、(CIR11月号)で一番突っ込みどころ満載だった1品、ティラミス味のトリュフです。</div><div>トリュフはイタリア語ではタルトゥーフォtartufo。</div><div>多分形がトリュフみたいだからこう呼ぶんですよね。イタリアは有名なトリュフの産地。トリュフに関してはかなりプライド持ってます。</div><div>このチョコも、イタリア語で言うならトリュフじゃなくてタルトゥーフィ。ちなみに1個じゃなくてたくさんあるから複数形のタルトゥーフィ、1個ならタルトゥーフォ。</div><div>なのでこのドルチェの名前は、正確にはティラミス味のタルトゥーフィです。</div><div>基本のトリュフの造り方。</div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/AfOupEE5iSk?rel=0" width="320" youtube-src-id="AfOupEE5iSk"></iframe></div><br /></div><div>下の動画はサボイアルディとマスカルポーネで作るトリュフ。出来上がって気が付きました。チョコレートは?ココアは入ってますが、いわゆるチョコレートはない。これは(CIR)のリチェッタ(P.10)とほぼ同じです。イタリアではココアとチョコは同義語。チーズの風味がないクリームチーズ、マスカルポーネやリコッタがあれば、こんなことも可能です。</div><div>イタリアでタルトゥーフィと言えば、ココア入りマスカルポーネを丸めたこのタイプが主流。これ、バレンタインデーにチョコと言ってあげていいの?</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/LgU2kIc7Dz?rel=0k" width="320" youtube-src-id="LgU2kIc7Dzk"></iframe></div><br /><div>下の動画はココアは表面を覆うだけのリチェッタ。しかもココアじゃなくてコーヒー入り。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/E_eJDmKprTE?rel=0" width="320" youtube-src-id="E_eJDmKprTE"></iframe></div><br /><div>なんと(CIR11月号)のリチェッタは、イタリアの正統派タルトゥーフィなのでした。</div><br /><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-21620917823655753012024-02-26T08:12:00.000+09:002024-02-26T08:12:47.908+09:00イタリアンなロールケーキはいちごじゃなくてラズベリー入り。<div>今日のお題は(CIR11月号)のリチェッタから、ラズベリーのロールケーキ。</div><div>ロールケーキと言えば、スイスロール。ビスキュイ生地にホイップクリームとイチゴをのせて巻くケーキは、イタリアでもスイスロールと呼びますが、他にも色々な呼び方があります。例えばジレッロgirelloやロートロrotolo。あまり可愛くないイタリアンな発音が要求される名前ですが、フルーツをいちごじゃなくて、ラズベリーに替えるだけで、イタリアン感がアップします。実物の写真とリチェッタは(CIR11月号P.12)をご覧ください。トッピングとフィリングにはライムをプラス。ライムの皮のさわやかな緑色も、ラズベリーやホイップクリームによく合います。</div><div>スイスロール。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/ZTmu-YXF80I?rel=0" width="320" youtube-src-id="ZTmu-YXF80I"></iframe></div><br /><div>ラズベリーのロールケーキ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/YgcWfF1VLgg?rel=0" width="320" youtube-src-id="YgcWfF1VLgg"></iframe></div><br /><div>さらにホイップクリームにマスカルポーネを加えると、もっとイタリアンなロールケーキに。</div><div>マスカルポーネとラズベリーのロートロ<span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #0f0f0f;">ROTOLO CON CREMA AL MASCARPONE E LAMPONI</span>。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/KpnNe4FPfKY?rel=0" width="320" youtube-src-id="KpnNe4FPfKY"></iframe></div><br /><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-54372738529136249352024-02-24T08:32:00.001+09:002024-02-24T08:32:25.284+09:00アングロサクソン系秋~冬のフルーツのドルチェは、徐々にイタリアの家庭料理にも取り込まれています。コブラーもその一つ。<div>今日の料理も柿のドルチェ。</div><div>柿のコブラ―です。</div><div>コプラ―cobblerというのはアメリカやイギリスの伝統の家庭の焼き菓子。</div><div>下の動画はフルーツの焼き菓子の歴史について。</div><div>これによると、コブラ―はパイの一種。</div><div>カラメッラ―トしたフルーツがベースで、熱々や温かい状態で、ジェラートやホイップクリームを添えて食べます。フルーツは、洋梨、プラム、桃、柿、ベリーなどが定番。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/PcPmNc9zGHM?rel=0" width="320" youtube-src-id="PcPmNc9zGHM"></iframe></div><div><br /></div>下の動画は、バックル、コブラ―、クリスプについての解説。<div><div>聞いたことないお菓子ばっかり。</div><div>基本はフルーツを生地で覆ってオーブンで焼くものですね。<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/Jh3yIPUJreo?rel=0" width="320" youtube-src-id="Jh3yIPUJreo"></iframe></div><br /><div>下の動画はアメリカの高校の先生が作るコブラ―。缶詰のパイのフィリングやトッピング用の桃を使うのがいかにもアメリカ的。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/qZSpPsuuiNM?rel=0" width="320" youtube-src-id="qZSpPsuuiNM"></iframe></div><br /><div>代表的コブラ―は、桃のコブラ―、ピーチコブラ―。</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/8UM2N2Y4c8s?rel=0" width="320" youtube-src-id="8UM2N2Y4c8s"></iframe></div><div><br /></div><div>下の動画は柿のコブラー。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/8HcHXDms_AU?rel=0" width="320" youtube-src-id="8HcHXDms_AU"></iframe></div><br /><div>もちろん代表はアップルパイ。でも、同じフィリングで、プディングやストルーデルなど、空きや冬のドルチェはたくさんあります。</div><div>ちなみに柿は英語でもカキkaki。</div><div>コブラーはアングロサクソン系料理として知られていますが、イタリア料理にも、ぼちぼち取り入れられています。</div><div><br /></div><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-61864878053289421172024-02-22T09:04:00.002+09:002024-02-22T09:04:33.800+09:00太陽に愛された地中海地域の冬は、気温と光がわずかになって、白い野菜が主役になる。人間も、寒くなると白い野菜が欲しくなる。<div>今日のお題は冬野菜です。</div><div>地中海にはどんな冬野菜があるのでしょうか。</div><div>カリフラワー、玉ねぎ、フィノッキオ、ポロねぎ、かぶ、大根など、</div><div>色んな野菜がありますが、ヒントは“白”です。</div><div><br /></div><div>カリフラワーの栽培。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/wzLortT0JF8?rel=0" width="320" youtube-src-id="wzLortT0JF8"></iframe></div><div><br /></div>フィノッキオの栽培。<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/_uSM6Rn4VOM?rel=0" width="320" youtube-src-id="_uSM6Rn4VOM"></iframe></div><br /><div><br /></div><div>太陽に愛された地中海の冬は、光も気温もわずかになる厳しい季節。この間、野菜たちは地下で成長します。寒さと共に光も欠乏して、野菜たちは白くなります。トマトやピーマン、ズッキーニなどイタリア野菜の鮮やかな色は、太陽がもたらしてくれたんだと、冬になると痛感します。冬になると、地中海の食生活は一変します。野菜だけでなく、人間も生活が変わり、頑丈なものを欲し、あまり動かなくなります。そのため食物は消化しやすく、食物繊維が豊富なものが必要になります。</div><div><br /></div><div>カリフラワーのグラティナ―ト。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/i6m71XBl5G0?rel=0" width="320" youtube-src-id="i6m71XBl5G0"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">今月のリチェッタにも、白い冬野菜のとても美しい料理がありました。“かぶのカルパッチョ、ミックスベリー添え”です。リチェッタは(CIR11月号P.4)。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">それにしても、白いかぶの透き通りような薄切りをカルパッチョと呼び、カラフルなミックスベリーを散らして前衛的な絵画のような料理にしてしまうセンスは、すごくエレガントで高貴。ラズベリーやブルーベリーに交じってトラディツィオナーレのバルサミコ酢も垂らしてあり、ベリーと思ったらバルサミコ酢でかぶを食べるなんて体験もできます。</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-28960964812132857702024-02-21T09:41:00.001+09:002024-02-21T12:33:45.183+09:00豚ヒレ肉のメダリオーニの柿添えは、豚肉と柿を組み合わせたイタリアン。柿の単数形はカーコ。<div>日本でおなじみのフルーツのイタリアン、今日は柿です。</div><div>料理は“豚肉の柿添え”、豚ヒレ肉のメダリオーニの柿添えです。リチェッタは(CIR11月号P.8)。</div><div><br /></div><div>基本は、豚ヒレ肉のメダリオーニ。下の動画は<u>メダリオーニのグラッパと蜂蜜風味</u>です。</div><div>medaglioni di maile al pepe verde。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/EkFpyZjDkB0?rel=0" width="320" youtube-src-id="EkFpyZjDkB0"></iframe></div><div><br /></div>材料;<div>豚ヒレ肉・・1本、600g<br /><div>グラッパ・・1/2カップ</div><div>小麦粉</div><div>蜂蜜・・大さじ1</div><div>バター</div><div>グリーンペッパーの塩水漬け</div><div>EVオリーブオイル、塩、こしょう</div><div><br /></div><div>・ヒレ肉をメダリオーニに切って小麦粉をまぶす。タコ糸で周囲を縛ってもよい。</div><div>・バターとオリーブオイルで表面を焼き、グラッパをかけてアルコール分を飛ばし、蜂蜜を加える。火を弱め、時々焼き汁をかけながら15~20分熱する。</div><div>・塩、こしょうして皿に取り出し、グリーンペッパーを散らす。</div><div><br /></div><div>柿はくし切りにして焼き汁で炒めてメダリオーニに添える。</div><div><br /></div><div>ヒレ肉のメダリオーニの定番は赤ワインのグラッサ、ラルドで巻くラルデッラーレ、コントルノのじゃがいものオーブン焼き。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/JPotwl88EOQ?rel=0" width="320" youtube-src-id="JPotwl88EOQ"></iframe></div><br /><div>子牛のタリアータの柿添え。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/XQxfEne3QGo?rel=0" width="320" youtube-src-id="XQxfEne3QGo"></iframe></div><br /><div><br /></div><div>柿kakiが複数形だと思ってる日本人はいないだろうけど、イタリア人にとっては複数形なんですねえ。その証拠に、柿1個の時は、kakoって言っちゃうんですねー。なんか可愛い!。</div><div>全然関係ないけど、ニョッキの単数形はニョッコ。これも可愛い。</div><div><br /></div><div>ニョッコと言えばヴェローナのカーニバルの主役。</div><div>もうカーニバルも終わる時期。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/of_v8gX0lZI?rel=0" width="320" youtube-src-id="of_v8gX0lZI"></iframe></div><div><br /></div>ベネチアのカーニバルとはかなり違うローカルで素朴で楽しげなベローナのカーニバル。笑わせにきてるところが決定的に違う。気取った人がいない、素敵なお祭り。</div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/s-9mlmqoVm8?rel=0" width="320" youtube-src-id="s-9mlmqoVm8"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div style="text-align: left;">=====================================</div><div style="text-align: left;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div style="text-align: left;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div><div><br /></div></div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-9795034931837957082024-02-20T09:11:00.003+09:002024-02-20T09:11:41.593+09:00みかんのリゾット。お馴染みのみかんもリゾットも大変身。今日の料理は、“柑橘フルーツのリゾット”(リチェッタはCIR11月号P.5)です。<div>使う柑橘フルーツは、みかんとグレープフルーツですが、まずはみかんmandariniのリゾット。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/-iyOpWjpoj0?rel=0" width="320" youtube-src-id="-iyOpWjpoj0"></iframe></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">次はピンクグレープフルーツとサーモンのリゾット。</div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/iGg8kU_GGJg?rel=0" width="320" youtube-src-id="iGg8kU_GGJg"></iframe></div><div><br /></div>アルタ・クチーナバージョン、玉ねぎのスモーク、スカンピ、みかんのリゾット。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/C8mDQu8oCdQ?rel=0" width="320" youtube-src-id="C8mDQu8oCdQ"></iframe></div><br /><div>クリスマス向きのご馳走バージョン、みかんとエビのリゾット。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/0M7rSAI9PMY?rel=0" width="320" youtube-src-id="0M7rSAI9PMY"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">1€で作る柑橘フルーツのリゾット。</div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/FD4ktayQR1k?rel=0" width="320" youtube-src-id="FD4ktayQR1k"></iframe></div><div><br /></div>エビとズッキーニ入りレモンのリゾット。</div><div>柑橘フルーツのリゾットはバリエーションが豊富。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/dLwWKtmx8Ak?rel=0" width="320" youtube-src-id="dLwWKtmx8Ak"></iframe></div><br /><div><br /></div><div>今月のリチェッタには、日本ではおなじみのフルーツを使った料理がもう1品あります。</div><div>詳細は次回に。</div><div><br /></div><div><br /></div><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div></div><br />prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-29575092739480684852024-02-19T09:42:00.000+09:002024-02-19T09:42:29.897+09:00最先端のソムリエナイフは、考え方が今時過ぎてついていけない。<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">コルクスクリュー、各種。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/7KH2ygh6dvU?rel=0" width="320" youtube-src-id="7KH2ygh6dvU"></iframe></div><div><br /></div>イタリアソムリエ協会のオフィシャル・ソムリエナイフ。<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/l5S0k0y4Ogw?rel=0" width="320" youtube-src-id="l5S0k0y4Ogw"></iframe></div><br /><div>ヴぇネトのソムリエ協会のお薦めソムリエナイフ。見た目には全然わからないけど、使ってみると違いがはっきり分かる。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/hPkXtDtTVU8?rel=0" width="320" youtube-src-id="hPkXtDtTVU8"></iframe></div><br /><div>コルクスクリューなのに、ビンテージ物だったり、伝説級だったり・・・。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/hzVPfUGJEnY?rel=0" width="320" youtube-src-id="hzVPfUGJEnY"></iframe></div><br /><div>当然ながら電動オープナーもあります。下の動画はアマゾンの売れ筋。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/xcR-lc_5RNw?rel=0" width="320" youtube-src-id="xcR-lc_5RNw"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">コルクスクリューは伊語で<span face="Roboto, Arial, sans-serif" style="background-color: white; color: #0f0f0f;">tirabusciòとも。その形はアーティストの遊び心くすぐるよねー。</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/Z9Ny2lnVk5s?rel=0" width="320" youtube-src-id="Z9Ny2lnVk5s"></iframe></div><div><br /></div>今時の最先端のワインオープナーは、使い方が複雑すぎてなんじゃこりゃー状態。<div>なんでワインを注ぐためにこんなに最先端にしなきゃいけないの。<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/oXcwIfbD6EY?rel=0" width="320" youtube-src-id="oXcwIfbD6EY"></iframe></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">個人的にランブルスコの栓を開ける時がかっこよくて大好き。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">動画は残念ながら見つからなかったけど・・。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">この発泡酒は、とても堅くコルクで栓をされているのですが、地元の人々は、景気のよい音をたてながら、この栓を力いっぱいむしり取るのです。もちろん使うのは腕力だけ。世代的にはオープナー使うより、この方法が刺さります。</div><br /><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-71652199104550234502024-02-17T09:23:00.004+09:002024-02-17T09:23:53.132+09:00ソムリエナイフの前身は、1882年にドイツ人が発明した“ウエイターズ・フレンド”。イタリア語だと“アミーコ・デル・カメリエーレ”<div><br /></div><div>今日のお題は、“ワインオープナー”。様々な呼び方がありますが、イタリア語ではcavatappi。</div><div>私は、昔はスーパーで売ってるような、どこにでもあるソムリエナイフを使ってました。</div><div>それが、ご縁があって、イタリアの某世界的大手ワインメーカーが日本の展示会に参加した時、数日間お手伝いしました。最終日に片づけをしていたら、担当者が、片付けるものの多さにうんざりしたのか、販促品の中で欲しいものがあったらあげるよ、と言うのです。じつはこの数日間で数えきれないワインの栓を抜いていた私は、このメーカーの販促品のソムリエナイフの使いやすさに感心していました。そこで、こう言われてすぐに「このソムリエナイフが欲しいです」と、答えていました。ところが、それを聞いた担当者は、ちょっと躊躇したのです。え、ひょっとしてこれ高級品だった?そんな考えがちらっと頭をよぎりましたが、目をキラキラさせてありがとうございまーす!と見返すと、彼は約束通り、私にそのソムリエナイフをくれました。</div><div><br /></div><div>ワインオープナー(ソムリエナイフ)は顧客に配るためにたくさんあったので、あまり深く考えずに大喜びでもらったのでした。家に帰ってウキウキで使ってみたら、どう考えても安物ではなく、かなり機能的で美しく、使いやすい、逸品でした。それ以来、数十年経った現在でも、愛用しています。</div><div>イタリアのクラフトマンシップに触れた最初のきっかけが、このソムリエナイフだったのです。これがフェラーリの国のソムリエナイフか、とその機能美と並外れた性能のよさに、完璧にやられました。</div><div>それまでソムリエナイフは道具、以上の考えは無かったのですが、いい道具はワインの味も変える、と考えるようになりました。</div><div>ちなみに、その時のワイナリーは、現在では日本の取引先も決まり、スーパーでそのワインを見かけるたびに、ソムリエナイフをくれた営業マンさん、ありがとうとつぶやいています。そして私と同じソムリエナイフをもらったソムリエさんたち、ここのワイン、よろしくお願いしますね!</div><div><br /></div><div>そもそも、イギリスで、ガラスのワインボトルを18世紀末にコルクで閉じるようになり、それを開けるためにステンレスの虫の形の道具が使われました。それ以来、この道具を美しく、使いやすくするための改良がどんどん加えられるようになります。</div><div>世界で最初のワインオープナー(コルクスクリュー)の特許は、1795年にイギリスのサミュエル・ヘンシェル牧師から出されました。</div><div>コルクスクリューの歴史。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/Elw9nEZ_b28?rel=0" width="320" youtube-src-id="Elw9nEZ_b28"></iframe></div><div><br /></div><div>そしてもっと洗練された道具にしたのはドイツ人でした。1882年にカルロ・F・A・ウィンケが“ウエイターズ・フレンド”というワインオープナーを発明します。ウエイターズ・フレンドは、イタリア語にするとamico del cameriere。</div><div><br /></div><div>ウエイターズ・フレンド。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/SZ6y4CR9EVk?rel=0" width="320" youtube-src-id="SZ6y4CR9EVk"></iframe></div><div><br /></div><div><br /></div><div>イタリアにはワインオープナーの博物館が2つあります。</div><div>1つはバローロにあります。</div><div>バローロのワインオープナー博物館。</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/grvDWwSim6c?rel=0" width="320" youtube-src-id="grvDWwSim6c"></iframe></div><div><br /></div>もう1つはパヴィアのモンテカルボ・ヴェシッジャにあります。<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/HttzJC45prA?rel=0" width="320" youtube-src-id="HttzJC45prA"></iframe></div><div><br /></div>今日の話題は『サーレ・エ・ペペ』誌11月号からでした。<div><br /><div><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3849579357257837128.post-77843275228310167862024-02-16T09:42:00.002+09:002024-02-16T09:42:49.413+09:00エミリア地方のパスタメーカーは、カンパーニアのパスタメーカーとは作ってるものがまったく違います。基本はスパゲッティじゃなくてパスタ・リッシャ。<div>今日は『サーレ・エ・ペペ』誌から、(CIR11月号)に載せきれなかった記事の話。</div><div>エミリア地方の家族経営の1983年創業の生パスターメーカー、“スコイアットロ”の紹介です。</div><div>パスタメーカーというとカンパーニアのグラニャーノあたりのメーカーが、よく知られているのですが、エミリア地方の家族経営の上質パスタ・フレスカのメーカーというのは、比較的珍しいかも。</div><div>エミリア地方のメーカーなので、当然、スパゲッティじゃなくて詰め物入りパスタが代表的パスタ。</div><div>スコイアットロは環境に配慮した最新の技術と上質の食材を追求するパスタメーカー。</div><div>創業者から孫たちへの世代交代もスムーズに行われたエミリア地方の代表的パスタメーカー。1999年にオランダの大手スーパーとの取引をきっかけに成功の道を歩みます。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/4sP-xaWQfgA?rel=0" width="320" youtube-src-id="4sP-xaWQfgA"></iframe></div><div><br /></div><div>スコイアットロのクリスマス向けパスタ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/z3E1bVLhtgs?rel=0" width="320" youtube-src-id="z3E1bVLhtgs"></iframe></div><div><br /></div>材料はセモリナ粉だけど、カンパーニアのパスタメーカーとはそもそも作ってるものが全然違う。<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/9Up7KgmYQ78?rel=0" width="320" youtube-src-id="9Up7KgmYQ78"></iframe></div><br /><div>エミリア地方のパスタの基本はパスタ・リッシャ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/EYEcLwRDEHs?rel=0" width="320" youtube-src-id="EYEcLwRDEHs"></iframe></div><div><br /></div>スコイアットロのパスタ・リピエーナ。<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/ETaBsEazEbs?rel=0" width="320" youtube-src-id="ETaBsEazEbs"></iframe></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div>グラニャーノのパスタ。</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/-esdHJklBa8?rel=0" width="320" youtube-src-id="-esdHJklBa8"></iframe></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>詰め物パスタのラインナップを見ると、“ヤギのチーズと玉ねぎのカラメッラ―ト”、“エビとカニ”、“リコッタとほうれん草”、“生ハム”などと、スーパーに並んでたら、買っちゃうなあこれ。<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/KKQTareqmlQ?rel=0" width="320" youtube-src-id="KKQTareqmlQ"></iframe></div><br /><div><span> 食べ方も知らないけど・・・。</span><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen="" class="BLOG_video_class" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/cXd33WTufIw?rel=0" width="320" youtube-src-id="cXd33WTufIw"></iframe></div><br /><div><div>=====================================</div><div></div><div class="separator" style="clear: both;">(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリアの月刊料理雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。</div><div class="separator" style="clear: both;">価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。<a href="http://www.creapasso.com/riviste.html" target="_blank">料理雑誌</a>も販売しています。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。</div><div class="separator" style="clear: both;">現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1~11月号です。</div><div class="separator" style="clear: both;">定期購読は2021年からできます。</div><div class="separator" style="clear: both;">古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。</div><div class="separator" style="clear: both;">本以外のお問い合わせもどうぞ。</div><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;">ご注文の場合は、<a href="https://docs.google.com/forms/d/1J3wEGtRKLN_RDeuWmFoLIFrTOnZr6BV7-fPRuhori7o/edit" target="_blank">こちらのフォーム</a>からお願いします。</div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a><br /><div class="separator" style="clear: both;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both;"><div><div class="separator" style="clear: both;">お問い合わせは<a href="https://docs.google.com/forms/d/17fVG9K5jd4zwRC_rLLbAFqXaZD2hxnjbFacoxllRbd4/edit" target="_blank">こちら</a>からどうぞ。</div></div><div class="separator" style="clear: both;"><div>(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)</div><div>=====================================</div><div><div>クレアパッソのブログは下記の3種類あります。</div><div>■ブログ『<a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イ</a><a href="https://prezzemolo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">タリア料理ほんやくざんまい</a>』</div><div>■ブログ『<a href="https://arrivo-creapasso.blogspot.com/" target="_blank">イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本</a>』</div><div><div>■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/?view=classic" target="_blank">(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)</a>』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。</div><div><br /></div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/09/cir20201.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年1月号</a>、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/10/cir20202.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年2月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/11/cir20203.html?view=classic" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年3月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2021/12/cir20204.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年4月号</a>、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/01/cir20205.html" style="font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, FreeSans, sans-serif; font-size: 16px;" target="_blank">(CIR)2020年5月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/02/cir20206.html" target="_blank">(CIR)2020年6月号</a>、(<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/04/cir20207.html" target="_blank">CIR)2020年7月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、(</span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/05/cir20208.html" target="_blank">CIR)2020年8月号</a><span style="margin: 0px; padding: 0px;">、<a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">(</a></span><a href="https://creapassoarchivi.blogspot.com/2022/06/cir20209.html" target="_blank">CIR)2020年9月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/1843581707994269492" target="_blank"><span style="margin: 0px; padding: 0px;">(</span>CIR)2020年10月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3849579357257837128/2394385855814709963" target="_blank">(CIR)2020年11月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">(</a><a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/8852270376880612141" target="_blank">CIR)2020年12月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年1月号</a>、<a href="https://www.blogger.com/u/1https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2993711854310601241blog/post/edit/3434123145449268551/5794242611737647745" target="_blank">(CIR)2021年2月号</a>、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3135121347676233193" target="_blank">CIR2021年3月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/2868828979031969941" target="_blank">CIR2021年4月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5991338559178855410" target="_blank">CIR2021年5月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/5537060469146226266" target="_blank">CIR2021年6月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/304514958581349304" target="_blank">CIR2021年7月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/530848120940476160" target="_blank">CIR2021年8月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/3428548317341090774" target="_blank">CIR2021年9月号</a>)</div></div><div>、(<a href="https://www.blogger.com/blog/post/edit/8778308084268002363/6478584420532731502" target="_blank">CIR2021年10月号</a>)、(<a href="https://www.blogger.com/u/1/blog/post/edit/3434123145449268551/4519989837463849760" target="_blank">CIR2021年11月号</a>)</div><div><br /></div><div>“<a href="http://www.creapasso.com/brancatosiciliatavola.html" target="_blank">ブランカート・クチーナ・シチリアーナ</a>”シリーズ</div><div>“<a href="http://creapasso.com/guido_tommasi_cucina_regionale.html" target="_blank">グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ</a></div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/streetall'italiana.html" target="_blank">ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://www.creapasso.com/pastagrano.html" target="_blank">パスタ・フォルメ・デル・グラノ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/pastarevolution.html" target="_blank">パスタ・レボリューション</a>』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/madeinitaly.html" target="_blank">メイド・イン・イタリー</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">「</span><a href="http://creapasso.com/ortoecucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">ジョルジョーネ/オルト・エ・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">」</span></b></div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『<a href="http://www.creapasso.com/qualcunocracco.html" target="_blank">カルロ・クラッコの地方料理</a>』</span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/carlocambimiglioriricette.html" target="_blank">ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ</a>(伊・英)』</div><div><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">スローフードの<a href="http://www.creapasso.com/scuoladicucina.html" target="_blank">スクオラ・ディ・クチーナシリーズ</a></span></b></div><div>『<a href="http://creapasso.com/1001specialita.html" target="_blank">1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ</a>』</div><div>『<a href="http://creapasso.com/grandiristoranti.html" target="_blank">グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ</a>』</div><div><span style="margin: 0px; padding: 0px;">『</span><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://www.creapasso.com/premiatetrattorie.html" target="_blank">プレミアーテ・トラットリエ</a></span><span style="margin: 0px; padding: 0px;">』</span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;">『</b><span style="margin: 0px; padding: 0px;"><a href="http://creapasso.com/sughiesalse.html" target="_blank">スーゴとソース</a></span><b style="margin: 0px; padding: 0px;">』</b></span></div><div><span style="font-size: small;"><b style="margin: 0px; padding: 0px;"><span style="font-weight: 400;">『</span><a href="http://creapasso.com/italiaincucina.html" style="font-weight: 400;" target="_blank">イタリア・イン・クチーナ</a><span style="font-weight: 400;">』</span></b></span></div><div><span style="font-size: small;">『<a href="http://creapasso.com/harrysbar.html" target="_blank">ハリーズ・バー</a>』</span></div><div>■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">問い合わせ</a></div><div><span><span style="font-size: small;">■<a href="http://www.creapasso.com/order.html" target="_blank">本や(CIR)の購入方法</a></span></span></div><div>[<a href="http://creapasso.com">creapasso.com</a>へ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]</div></div><div>=====================================</div></div></div></div></div>prezzemolohttp://www.blogger.com/profile/06657998423412320292noreply@blogger.com0